Vegane Quarkbrötchen ohne Hefe – so einfach geht’s
Meine veganen Quarkbrötchen werden ohne Hefe zubereitet und sind dadurch besonders schnell und unkompliziert gemacht. Statt Hefe kommt Backpulver zum Einsatz, sodass du keine Gehzeit einplanen musst und die Brötchen direkt in den Ofen können.
Wenn du sie noch etwas luftiger und größer möchtest, kannst du alternativ 10–15 g Hefe verwenden. In diesem Fall solltest du die Hefe vorher im Wasser auflösen und den Teig vor dem Backen noch gehen lassen.
Gerade im Alltag ist die Variante ohne Hefe ideal, wenn es schnell gehen soll und du trotzdem frisch gebackene Brötchen genießen möchtest. Wenn du weitere gelingsichere Ideen suchst, findest du hier alle meine basischen Rezepte. die du unkompliziert zubereiten kannst.
Die veganen Quarkbrötchen sind vielseitig: Du kannst sie pur essen oder nach Belieben verfeinern, zum Beispiel mit Rosinen im Teig. Auch süß bestrichen schmecken sie besonders lecker – etwa mit einer selbstgemachten, gesunden Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker.
Wie bereitet man veganen Quark zu?
Veganer Quark wird klassisch durch Fermentation hergestellt, wodurch er seine typische leicht säuerliche Note bekommt. Dafür werden meist pflanzliche Zutaten wie Cashews oder Mandeln verwendet und mit Kulturen angesetzt. Warum fermentierte Lebensmittel den Darm unterstützen und so wertvoll sind, erfährst du in meinem Beitrag Darmsanierung Anleitung – Darmflora natürlich aufbauen.
Für dieses Rezept kannst du dir diesen Schritt jedoch sparen: Hier wird der vegane Quark ganz einfach aus eingeweichten Cashewkernen hergestellt, die zusammen mit Wasser fein püriert werden. So erhältst du eine cremige, milde Alternative, die perfekt für die Quarkbrötchen geeignet ist.
Wenn du dich für die fermentierte Variante interessierst und einen klassischen veganen Quark herstellen möchtest, findest du in meinem Beitrag Veganer Quark – fermentiert und sojafrei eine ausführliche Anleitung dazu.
Vegane Quarkbrötchen
Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung
Die veganen Quarkbrötchen sind unkompliziert und schnell zubereitet. Sie lassen sich so oder mit Marmelade genießen und passen in eine basenüberschüssige Ernährung.
➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen
Zutaten für 8-10 Quarkbrötchen
- 150 g Cashewbruch* / Wasser zum Einweichen
- 160 ml Wasser
- 340 g Dinkelmehl Type 630
- 1 1/2 Pck. Weinsteinbackpulver
- 50 g Kokosblütenzucker*
- 4 Prisen Natursalz*
- 75 g Weinbeeren* optional
- etwas Mandelmilch nach dem Backen zum Bestreichen
Tipp für Berufstätige
Wenn es im Alltag schnell gehen muss, helfen dir meine 150 einfachen basischen Rezepte, die du ohne großen Aufwand zubereiten kannst.
Zubereitung
- Cashewbruch* mit heißem Wasser übergießen und für 30 Minuten quellen lassen. Alternativ über Nacht in Wasser einweichen.
- Wasser abgießen und Cashews nochmal gründlich abspülen.
- In einem Hochleistungsmixer* zusammen mit den 160 ml Wasser fein pürieren.
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Cashewmasse, Kokosblütenzucker* und Salz dazufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
- Zum Schluss die Weinbeeren* unterkneten.
- Teig in 10 gleiche Teile teilen und zu runden Brötchen formen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 17 Minuten backen.
- Nach dem Herausnehmen sofort mit etwas Milch bestreichen und zum Auskühlen vom Blech herunternehmen.
💡 Bines Tipp
Man kann die Quarkbrötchen auch mit 10-15 g Hefe statt Backpulver backen. Dadurch werden sie noch größer und fluffiger. Hefe einfach vorher im Wasser auflösen, zum Teig geben und die Brötchen vor dem Backen noch gehen lassen.
Falls du dich wunderst, warum meine Quarkbrötchen diesen Namen tragen, schau gern im Abschnitt Wie bereitet man veganen Quark zu? weiter oben nach.
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