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Diese Apfelmuffins ohne Zucker sind vegan und sogar weizenfrei ✔ Ich verwende Dinkelmehl und das basische Süßungsmittel Birkenzucker. Dieser hat unter anderem die Eigenschaft Kariesbakterien abzutöten und zahnschädigende Säuren zu neutralisieren.

Wieso sind Apfelmuffins ohne Zucker gesünder?

Der herkömmliche Zucker, auch Haushalts- oder Industriezucker genannt, hat viele negative Auswirkungen auf den menschlichen Organismus. Er kann sogar süchtig machen und für allerlei Beschwerden und Krankheiten sorgen. Nicht nur, dass er den Blutzucker rasant hochtreibt und für ein ständiges Hungergefühl sorgt, Industriezucker verursacht unter anderem auch Pilzinfektionen und bringt die Darmflora aus dem Gleichgewicht.

Wer mehr darüber erfahren möchte, findet auf meiner Seite Kuchen ohne Zucker – die Rezeptideen jede Menge Infos dazu – und natürlich auch viele leckere Rezepte 🙂

Es ist also besser, vom normalen Haushaltszucker Abstand zu nehmen und sich seine Apfelmuffins mit einer gesunden Zuckeralternative zu backen. So kann man für dieses Rezept z.B. Birkenzucker nehmen, aber auch Kokosblüten- oder Dattelzucker. Bei den letzteren werden die Apfelmuffins allerdings etwas dunkler, weil beides dunkle Zuckersorten sind.

Wer mehr über den basischen Birkenzucker erfahren möchte, findet alle Infos dazu in meinem Beitrag Xylit – der basische Birkenzucker: Vor- u. Nachteile

Apfelmuffins ohne Zucker vegan

Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung

Zutaten für 12 Stück

• 4 mittelgroße Äpfel
• 150 g Cashewkerne (alternativ Erdnüsse oder blanchierte Mandeln)
• 45 ml neutrales Öl
• 280 ml Wasser
• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Pck. Weinsteinbackpulver
• 120 g Puderzucker* aus Birkenzucker (=Xylit) (alternativ Kokosblüten- oder Dattelzucker)
• etwas Natursalz aus der Mühle  
• 1 Msp. gemahlene Vanille

*Puderzucker aus Birkenzucker gibt es fertig zu kaufen, allerdings ist dieser sehr teuer. Daher mahle ich mir den Birkenzucker immer selbst zu Puderzucker. Ich benutze dafür entweder einen leistungsstarken Blender oder eine elektrische Kaffeemühle.

Zubereitung

• Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen und eine Muffinform mit Papiertütchen auslegen.
• Cashewkerne in einem Hochleistungsmixer fein mahlen. So lange weitermixen, bis das Fett anfängt auszutreten.
• Nun das Öl dazugeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
• Danach das Wasser dazugeben und alles gut durchmixen.
• 3 Äpfel schälen und fein reiben. Den 4. Apfel gründlich waschen und mit Schale in kleine Würfel schneiden.
• Mehl, Backpulver, Puderzucker, Salz und Vanillepulver in einer Schüssel vermischen.
• Den kompletten Inhalt aus dem Mixgerät dazugeben und alles mit einem Handschneebesen verrühren.
• Die geraspelten Äpfel mit der Flüssigkeit dazugeben und mit einem Löffel unterrühren.
• Zum Schluss die Apfelstücke unterheben.
• Teig sofort in die Förmchen geben.
• Muffinform auf einen Backrost stellen und auf die unterste Schiene im Ofen setzen. Für 35 Minuten backen.  
• Die Muffins nach dem Backen aus der Muffinform nehmen und auf dem Rost auskühlen lassen.

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➤ Verschiedene Rezepte mit basischen Süßungsmitteln habe ich hier zusammengestellt

Vegane Schokomuffins – bestes Rezept

Vegane Quarkbrötchen

Meine Rezeptbücher zum leckeren und gesunden Backen mit Dinkel

Ist Dinkel gesünder als Weizen?

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