Erdbeermarmelade lässt sich genauso gut ohne Gelierzucker herstellen. Man kann stattdessen Agar Agar zum Gelieren nehmen. Gesund und sogar basisch süßen kann man die Marmelade z.B. mit Xylit (=Birkenzucker). Man muss natürlich wissen, dass die Marmelade durch das Kochen nicht mehr basisch ist. Für eine basenüberschüssige Ernährung ist sie aber geeignet.
Basenüberschüssiges Rezept
Zutaten für 4-5 Gläser (insgesamt 1200 g)
- 1 kg Erdbeeren
- 280-300 g Birkenzucker (alternativ Kokosblüten- oder Dattelzucker)
- 7,5 g Agar Agar
- 1/2 TL Natursalz
- 1/2 TL gemahlene Vanille
Zubereitung
- Erdbeeren waschen, kleinschneiden, mit dem Zucker vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
- Dann die restlichen Zutaten unter die Erdbeeren rühren.
- Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen. Dabei den Schaum abschöpfen und die Erdbeeren mit einem Kartoffelstampfer etwas stampfen. So erhält man schöne, nicht zu große Erdbeerstückchen in der Marmelade.
- Nach dem Kochen in Gläser füllen, gut verschließen und diese für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
TIPP: Die Marmelade ist genauso lange haltbar wie welche mit Gelierzucker. Angefangene Gläser sollten jedoch immer im Kühlschrank gelagert werden.
➤ Unter diesem Link habe ich verschiedene Rezepte mit basischen Süßungsmitteln zusammengefasst
Bratapfel Konfitüre ohne Gelierzucker
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