Mein Bananenkuchen wird ohne Butter, Zucker und Ei hergestellt und schmeckt richtig lecker 🙂 Falls die Bananen nicht ausreichend reif sind, kann man zusätzlich etwas Birken-, Kokosblüten- oder Dattelzucker mit zum Teig geben. Diese drei Zuckersorten sind im Gegensatz zum herkömmlichen Industriezucker gesund, denn sie haben u.a. alle einen niedrigen glykämischen Index. Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigt, wie es bei normalem Zucker der Fall ist.
Wer Interesse an weiteren Informationen über die negativen Auswirkungen von herkömmlichen Zucker auf den menschlichen Organismus hat, findet auf meiner Seite Kuchen ohne Zucker – die Rezeptideen jede Menge Wissenswertes dazu – und natürlich auch viele leckere Rezepte 🙂
Der vegane Bananenkuchen lässt sich übrigens sehr gut einfrieren und ist innerhalb von ein paar Stunden bei Zimmertemperatur wieder aufgetaut!
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Bananenkuchen ohne Butter, Zucker und Ei
Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung
Zutaten für 1 Kastenform
- 4 mittelgroße sehr reife Bananen
- 140 ml Kokosöl
- 30 g Birken-, Kokosblüten- oder Dattelzucker (optional, hängt von der Reife der Bananen ab. Am besten den fertigen Teig vor dem Backen probieren und dann entscheiden, ob man noch zusätzliche Süße möchte)
- 3 Prisen Natursalz
- ¼ TL gemahlene Vanille
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- 60 g Kokosraspeln
- 75 g Kakaonibs
- 150 ml Wasser
- 2 EL Kakaopulver/20 ml Wasser
Zubereitung
- Bananen in Stücke schneiden, in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer schaumig aufschlagen.
- Dann das Kokosöl dazugeben und unterrühren.
- Nun Zucker, Salz, Vanille, Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Kakaonibs und die 150 ml Wasser dazugeben und gut unterrühren.
- 2/3 vom Teig in eine gefettete Kastenform geben und glatt streichen.
- Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver und den 20 ml Wasser vermischen.
- Den dunklen Teig auf den hellen geben und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen.
- Den veganen Bananenkuchen m vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 45-50 Minuten backen.
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