Ist mein Bananenkuchen komplett vegan?
Ja, mein Bananenkuchen wird ohne Butter, Zucker und Ei hergestellt und enthält auch sonst nur vegane Zutaten. Bananen eignen sich übrigens sehr gut beim veganen Backen, weil sie als Bindemittel dienen und dadurch die Eier ersetzen können. Durch das ausgewogene Verhältnis sämtlicher ergänzender Zutaten, die ich an meinen Bananenkuchen getan habe, schmeckt er richtig lecker 😀
Ist der zuckerfreie Bananenkuchen süß genug?
Im Normallfall ja, aber es kommt immer auf die Reife der Bananen an. Und es kommt auch darauf an, wieviel Süße jeder so gewohnt ist. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass ich es früher alles viel süßer haben musste. Ich habe nach und nach bei allem, was ich so gebacken habe oder wo sonst Süße dran muss, den Anteil an Süßungsmittel immer weiter heruntergefahren. Das funktioniert sehr gut und ich war echt erstaunt, wie sehr sich der Körper doch gewöhnen kann, sowohl in die eine als auch in die andere Richtung.
Wem der Teig nicht süß genug ist, kann zusätzlich etwas Birken*-, Kokosblüten*- oder Dattelzucker* mit dazugeben. Diese drei Zuckersorten sind im Gegensatz zum herkömmlichen Industriezucker gesund, denn sie haben u.a. alle einen niedrigen glykämischen Index. Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigt, wie es bei normalem Zucker der Fall ist.
Wieso ist normaler Zucker eigentlich so ungesund für den Körper?
Wer Interesse an weiteren Informationen über die negativen Auswirkungen von herkömmlichen Zucker auf den menschlichen Organismus hat, findet auf meiner Seite Kuchen ohne Zucker – die Rezeptideen jede Menge Wissenswertes dazu – und natürlich auch viele leckere Rezepte 🙂
Kann man den Bananenkuchen einfrieren?
Ja, der vegane Bananenkuchen lässt sich sehr gut einfrieren und ist innerhalb von ein paar Stunden bei Zimmertemperatur wieder aufgetaut! Ich teile ihn dazu gleich immer portionsweise auf, also schneide den Kuchen komplett in Scheiben. Das ist übrigens auch sehr praktisch für alle, die sich gerne mal ein Stück Kuchen mit auf die Arbeit nehmen möchten. Ein Griff in den Gefrierschrank und fertig!
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Bananenkuchen ohne Butter, Zucker und Ei
Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung
➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen
Zutaten für 1 Kastenform
- 4 mittelgroße sehr reife Bananen
- 140 ml Kokosöl*
- 30 g Birken*-, Kokosblüten*- oder Dattelzucker* (optional, hängt von der Reife der Bananen ab. Am besten den fertigen Teig vor dem Backen probieren und dann entscheiden, ob man noch zusätzliche Süße möchte)
- 3 Prisen Natursalz*
- ¼ TL gemahlene Vanille*
- 250 g Ur-Dinkelvollkornmehl* (Ur-Dinkel ist weitaus gesünder, siehe auch dazu meinen Blog Beitrag über Dinkelmehl. Das Rezept funktioniert aber auch mit herkömmlichen Dinkelmehl)
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- 60 g Kokosraspeln*
- 75 g Kakaonibs*
- 150 ml Wasser
- 2 EL Kakaopulver* mit
- 20 ml Wasser
Zubereitung
- Bananen in Stücke schneiden, in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührer* schaumig aufschlagen.
- Dann das Kokosöl* dazugeben und unterrühren.
- Nun Zucker, Salz*, Vanille*, Mehl, Backpulver, Kokosraspeln*, Kakaonibs* und die 150 ml Wasser dazugeben und gut unterrühren.
- 2/3 vom Teig in eine gefettete Kastenform* geben und glattstreichen.
- Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver* und den 20 ml Wasser vermischen.
- Den dunklen Teig auf den hellen geben und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen.
- Den veganen Bananenkuchen m vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 45-50 Minuten backen.
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