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Meine Marmor Muffins aus Dinkelvollkornmehl sind eine unkomplizierte Variante des beliebten Klassikers. Die Kombination aus hellem und dunklem Teig sorgt für den typischen Marmoreffekt und einen ausgewogenen Geschmack.

Sind Marmor Muffins saftig?

Marmor Muffins können sehr saftig sein, wenn das Verhältnis zwischen Mehl, Eiern und Flüssigkeit stimmt. Allerdings darf der Teig aber auch nicht zu dünnflüssig sein, damit die Marmor Muffins nach dem Backen nicht zusammenfallen.

Ich rühre zusätzlich noch einen geriebenen Apfel mit unter den Teig. Den Apfel sieht man nicht und schmeckt ihn auch nicht heraus, aber er sorgt zusätzlich für ausreichend Feuchtigkeit.

Ist Dinkel gesünder als Weizen?

Dieser Frage gehe ich in meinem Blog-Beitrag Ist Dinkel gesünder als Weizen? auf dem Grund. Außerdem erkläre ich den Unterschied zwischen normalem Dinkelmehl und Ur-Dinkelmehl.

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Marmor Muffins aus Dinkelvollkornmehl

Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung

Für meine Marmor Muffins verwende ich Kokosblütenzucker und Ur-Dinkelvollkornmehl als Basis. Der fein geriebene Apfel im Teig sorgt zusätzlich für eine angenehme Textur und rundet das Ergebnis harmonisch ab.

➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen

Zutaten für 12 Stück in einer Muffinform*

• 140 g weiche Bio-Butter
• 125 g Kokosblütenzucker*
• 2 Prisen Natursalz*
• 3 Bio-Eier
• 200 g Ur-Dinkelvollkornmehl* (Ur-Dinkel ist weitaus gesünder, siehe auch dazu meinen Blog Beitrag über Dinkelmehl. Das Rezept funktioniert aber auch mit herkömmlichen Dinkelmehl)
• 1 Pck. Weinsteinbackpulver
• 100 g gemahlene Mandeln*
• 1 EL Kakaopulver*
• 60 ml Pflanzenmilch
• 1 Apfel

Zubereitung

• Butter schaumig rühren, bis sie Spitzen zieht.
• Dann Kokosblütenzucker* und Salz* unterrühren.
• Nun die Eier einzeln unterrühren und die Masse schaumig aufschlagen.
• Mehl*, Backpulver und gemahlene Mandeln* mischen und zusammen mit der Pflanzenmilch kurz unterrühren.
• Den Apfel ganz fein raspeln und zum Schluss mit einem Löffel unterheben.
• Nun die Hälfte vom Teig herausnehmen und mit dem Kakaopulver* mischen.
• Muffinform* mit Papierförmchen auslegen.
• Den Teig in 4 Schichten (hell, dunkel, hell, dunkel) darin verteilen. Danach die Teigschichten mit einer Kuchengabel spiralförmig durchziehen.
• Muffins im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft 25 Minuten backen.

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