Brokkoli ist eines der gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Er ist reich an Mineralstoffen, wie Eisen, Kalium, Magnesium und Calcium. Er liefert viel Vitamin C, aber auch Folsäure, ein Vitamin der B-Familie. Darüber hinaus enthält Brokkoli den sekundären Pflanzenstoff „Sulforaphan„, der nicht nur prophylaktisch vor Krebs schützt, sondern auch vorhandenes Krebswachstum hemmen kann.
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Brokkoli-Salat
Basisches Rezept
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Brokkoli
- 1 TL Natursalz*
- 2-3 Schalotten
- 6 kleine Rispentomaten
- frische Kräuter nach Wahl
- 2 EL naturtrüber Apfelessig*
- 1 TL Natursalz*
- 2 TL Dattelzucker*
- ½ TL schwarzer Pfeffer*
- 4 EL Olivenöl*
Zubereitung
- Brokkoli im Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Dazu Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann das Salz* hineingeben und den Brokkoli im Ganzen ins Wasser legen, das nicht mehr weiterkochen darf.
- Danach den Brokkoli sofort in Eiswasser legen, damit er nicht weiter gart und seine grüne Farbe behält. Wenn er kühl ist, herausnehmen, ablaufen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- Salz* und Zucker* im Essig* auflösen. Erst den Pfeffer* unterrühren und dann das Öl* mit einem Schneebesen* nach und nach unterschlagen.
- Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in die Vinaigrette geben.
- Schalotten würfeln, Kräuter fein hacken und ebenfalls dazugeben.
- Zum Schluss die Tomaten kleinschneiden, aber erst kurz vor dem Servieren hineingeben, da diese den Salat sonst verwässern.
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