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Brokkoli ist eines der gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Er ist reich an Mineralstoffen, wie Eisen, Kalium, Magnesium und Calcium. Er liefert viel Vitamin C, aber auch Folsäure, ein Vitamin der B-Familie. Darüber hinaus enthält Brokkoli den sekundären Pflanzenstoff „Sulforaphan„, der nicht nur prophylaktisch vor Krebs schützt, sondern auch vorhandenes Krebswachstum hemmen kann.

Basisches Rezept

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Brokkoli
• 1 TL Natursalz
• 2-3 Schalotten
• 6 kleine Rispentomaten
• frische Kräuter nach Wahl
• 2 EL naturtrüber Apfelessig
• 1 TL Natursalz
• 2 TL Dattelzucker (alternativ Kokosblütenzucker, allerdings ist das ein guter Säurebildner)
• ½ TL Pfeffer
• 4 EL Hanföl (alternativ Olivenöl)

Zubereitung

• Brokkoli im Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Dazu Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann das Salz hineingeben und den Brokkoli im Ganzen ins Wasser legen, das nicht mehr weiterkochen darf.
• Danach den Brokkoli sofort in Eiswasser legen, damit er nicht weiter gart und seine grüne Farbe behält. Wenn er kühl ist, herausnehmen, ablaufen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen.
• Salz und Dattelzucker im Essig auflösen. Erst den Pfeffer unterrühren und dann das Öl mit einem Handschneebesen nach und nach unterschlagen.
• Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in die Vinaigrette geben.
• Schalotten würfeln, Kräuter fein hacken und ebenfalls dazugeben.
• Zum Schluss die Tomaten kleinschneiden, aber erst kurz vor dem Servieren hineingeben, da diese den Salat sonst verwässern.

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