Dinkelvollkornbrötchen lassen sich einfach selbst backen. Für den Teig werden Dinkelvollkornmehl, wenig Hefe, Wasser, Salz und etwas Olivenöl zu einem Hefeteig verknetet. Der Teig geht mehrere Stunden, damit die Brötchen besonders aromatisch und locker werden. Vor dem Backen werden sie mit Saaten wie Sonnenblumenkernen, Sesam und Leinsamen bestreut und bei 240 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun und knusprig gebacken.
Wie gesund sind Dinkelvollkornbrötchen wirklich?
Selbstgebackene Dinkelvollkornbrötchen sind eine nährstoffreiche Wahl für alle, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen. Sie helfen nicht nur den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, sondern bieten noch weitere Vorteile wie:
- Reich an Ballaststoffen: Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
- Nährstoffreich: Dinkel enthält Vitamine (wie B-Vitamine), Mineralstoffe (wie Magnesium, Eisen und Zink) sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidative Eigenschaften besitzen.
- Bessere Verträglichkeit: Für manche Menschen ist Dinkel leichter verdaulich als herkömmlicher Weizen, was ihn zu einer guten Alternative macht.
Was ist gesünder: Dinkel oder Dinkelvollkorn?
Grundsätzlich gilt: Dinkelvollkorn ist die gesündere Wahl, weil es alle natürlichen Nährstoffe des Korns enthält. Es eignet sich hervorragend für Brot, Brötchen und andere Backwaren, wenn man auf eine ballaststoffreiche Ernährung Wert legt.
Das Besondere bei Dinkel ist aber, dass die Nährstoffe gleichmäßiger im gesamten Korn verteilt sind und das ist ein großer Vorteil. Daher ist auch helles Dinkelmehl empfehlenswert und kann sehr gut in eine gesunde und ausgewogene Ernährung integriert werden.
Wenn du mehr über die Vorzüge von Dinkel erfahren möchtest und welche Unterschiede es bei Dinkelmehl gibt, dann erfährst du hier alles Wissenswerte zum Unterschied zwischen Dinkel und Weizen.
Sind Dinkelvollkornbrötchen gut zum Abnehmen?
Viele Menschen, die abnehmen möchten, stellen sich die Frage: Sind Dinkelbrötchen eine gute Wahl für eine kalorienbewusste Ernährung? Die Antwort darauf ist ja, vor allem wenn sie aus Vollkornmehl bestehen und in Maßen genossen werden. Sie unterstützen dich durch ihre sättigende Wirkung und liefern wichtige Nährstoffe – perfekt für eine ausgewogene Ernährung während deiner Diät.
Vor allem selbst gebackene Dinkelvollkornbrötchen sind eine tolle Alternative zu gekauften Dinkelbrötchen! So hast du Kontrolle über die Zutaten und kannst sie nach deinem Geschmack anpassen. Für ein erfolgreiches Abnehmen sind Dinkelbrötchen also eine gute Wahl. Wenn du einfache und schnelle Rezepte suchst, die dich bei deiner Diät unterstützen, dann schau dir meine 150 basischen Rezepte für Berufstätige an.
Ist eine lange Teigruhe bei selbstgemachten Dinkelvollkornbrötchen besser?
Auf jeden Fall, wobei eine wirklich lange Teigruhe tatsächlich erst als solche bezeichnet werden kann, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank steht. Dieses Rezept habe ich aber extra so gemacht, dass die Teigruhe nur 3-4 Stunden beträgt, um auch denjenigen gerecht zu werden, die es zeitlich nicht anders einrichten können. Aber selbst durch diese Wartezeit werden die Brötchen schon bekömmlicher und auch der Geschmack verbessert sich.
Man könnte den Hefeanteil auch noch weiter auf nur 1 oder 2 g reduzieren, dann würde sich die Gehzeit allerdings noch um einiges verlängern. Ich verwende gerne frische Hefe, aber wenn du lieber mit Trockenhefe backst, ist das auch kein Problem.
Dinkelvollkornbrötchen selber backen
Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung
Frische, selbst gebackene Dinkelvollkornbrötchen lassen sich gut in den Alltag integrieren. Durch die lange Teigruhe werden sie aromatischer und bekömmlicher – und sind damit eine gute Basis für eine basenüberschüssige Ernährung.
⏱️ Zeitübersicht (ca.)
20 Min Vorbereitung | 3–4 Std Teigruhe
30–45 Min zweite Gehzeit | 15–20 Min Backzeit
➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen
Zutaten für 12 Brötchen
- 250 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- 480 g Ur-Dinkelvollkornmehl* (gesünder – mehr dazu hier. Funktioniert auch mit normalem Dinkelmehl)
- 1 TL Natursalz*
- 30 ml Olivenöl*
- Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
🥗 Nährwerte pro Brötchen (ca.)
155 kcal | 28 g KH | 5,8 g Eiweiß
3,2 g Fett | 4,3 g Ballaststoffe
Zubereitung
Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen. Danach die restlichen Zutaten dazugeben.
👉 Frische Hefe ersetzen
Wenn du keine frische Hefe zur Hand hast, kannst du auch Trockenhefe verwenden. Nimm für das Rezept ca. 1,5 – 2 g davon.
Alles so lange mit der Hand durchkneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht.
Diesen ca. 3-4 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Tipp für deinen Alltag
Wenn du öfter einfache und schnelle Rezepte suchst, findest du in meiner Feierabendküche 50 basische Gerichte, die alle in unter 30 Minuten fertig sind.
Anschließend den Teig nochmal durchkneten und in 12 gleich große Teile teilen. Brötchen davon formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Danach mit Wasser einpinseln und mit den Saaten bestreuen. Teiglinge nochmal für ca. 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen und rechtzeitig den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen vor dem Backen mit einem scharfen Messer einschneiden und auf der 2. Schiene von unten für 15-20 Minuten backen.
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💡 Bines Tipp
Meine Dinkelvollkornbrötchen gehen noch besser auf, wenn du sie während des Backens 2–3-mal mit Wasser besprühst. Dazu eignet sich eine Blumenspritze.
Sie lassen sich außerdem sehr gut einfrieren und später im Toaster oder Backofen schnell wieder aufbacken.
👉 Warum Dinkelvollkornbrötchen wirklich gesund und auch so gut zum Abnehmen geeignet sind, erfährst du weiter oben im Text.
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