Sind Dinkelvollkornbrötchen gesund?

Dinkelvollkornbrötchen sind sehr gesund. Dinkel ist ein besonderes Getreide und das liegt zum einen an der Spelzhülle. Dadurch ist das Urgetreide auf natürliche Weise vor Schädlingen und Umwelteinflüssen geschützt. Die im Dinkel enthaltenen Nährwerte sorgen für eine gute Versorgung des Körpers und das Dinkelgluten ist bedeutend verträglicher als das Weizengluten.

Was ist gesünder: Dinkel oder Dinkelvollkorn

Dinkelvollkornmehl enthält die meisten Mineralstoffe. Das Besondere ist aber, dass diese gleichmäßiger im gesamten Korn verteilt sind und das ist ein großer Vorteil. Daher ist auch helles Dinkelmehl empfehlenswert und kann sehr gut in eine gesunde und ausgewogene Ernährung integriert werden.

Sind Dinkelbrötchen gut beim Abnehmen?

Grundsätzlich ist es von Vorteil, wenn Brötchen aus einem nährstoff- und ballaststoffreichen Getreide gebacken werden. Der Körper wird mit Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen versorgt, der Darm hat durch die Ballaststoffe zu tun und das Sättigungsgefühl hält auf diese Weise lange an. Die Folge ist weniger Hunger und eine gute Versorgung des Körpers, was für ein erfolgreiches Abnehmen wichtig ist.

dinkelvollkornbrötchen die auf einer waage liegen

Ist eine lange Teigruhe bei Dinkelvollkornbrötchen besser?

Auf jeden Fall, wobei eine wirklich lange Teigruhe tatsächlich erst als solche bezeichnet werden kann, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank steht. Dieses Rezept habe ich aber extra so gemacht, dass die Teigruhe nur 3-4 Stunden beträgt, um auch denjenigen gerecht zu werden, die es zeitlich nicht anders einrichten können. Aber selbst durch diese Wartezeit werden die Brötchen schon bekömmlicher und auch der Geschmack verbessert sich.

Man könnte den Hefeanteil auch noch weiter auf nur 1 g reduzieren, dann würde sich die Gehzeit allerdings noch um einiges verlängern. Auf jeden Fall sollte frische Hefe und keine Trockenhefe verwendet werden, weil das Ergebnis einfach besser ist.

Ist Dinkel gesünder als Weizen?

Dieser Frage gehe ich ganz ausführlich in meinem folgenden Blog-Beitrag auf den Grund:

Dinkelvollkornbrötchen selber backen

Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung

➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen

Zutaten für 12 Stück

250 ml Wasser
5 g frische Hefe
480 g Ur-Dinkelvollkornmehl* (Ur-Dinkel ist weitaus gesünder, siehe auch dazu meinen Blog Beitrag über Dinkelmehl. Das Rezept funktioniert aber auch mit herkömmlichen Dinkelmehl)
1 TL Natursalz*
30 ml Olivenöl*
Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung

Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen.
Danach die restlichen Zutaten dazugeben und alles so lange mit der Hand durchkneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht. Diesen ca. 3-4 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Anschließend den Teig nochmal mit der Hand durchkneten und in 12 gleich große Teile teilen.
Brötchen davon formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Anschließend mit Wasser einpinseln und mit den Saaten bestreuen.
Teiglinge nochmal für ca. 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen und rechtzeitig den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen vor dem Backen mit einem scharfen Messer längs einschneiden und auf der 2. Schiene von unten für 15-20 Minuten backen.

TIPP: Die Brötchen gehen noch besser auf, wenn man sie zwischendurch ca. 3-mal mit Wasser besprüht. Dazu eignet sich eine Blumenspritze.

Die Dinkelvollkornbrötchen lassen sich sehr gut einfrieren. Sie können auf dem Brötchenaufsatz vom Toaster oder im Backofen schnell wieder aufgebacken werden.

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