Warum sind rote Linsen so gesund?
Rote Linsen stecken voller Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Kupfer sowie einer Reihe verschiedener B-Vitamine. Weiterhin wirken sie antioxidativ und schützen so den Körper vor freien Radikalen.
Die kleinen Hülsenfrüchte sind außerdem reich an pflanzlichen Proteinen. 100 Gramm getrocknete Linsen enthalten ca. 26 Gramm Eiweiß. Damit sind sie eine wertvolle pflanzliche Proteinquelle für Veganer und Vegetarier.
Auch der Ballaststoffgehalt mit durchschnittlich 12 Gramm auf 100 g liegt im oberen Bereich. Genau das ist auch der Grund, warum rote Linsen einen niedrigen glykämischen Index haben. Dadurch bleibt man länger satt, weil der Blutzuckerspiegel nach dem Essen nur langsam ansteigt. Es lohnt sich übrigens beim Kauf auf die Nährwerte zu schauen, denn der Ballaststoffanteil schwankt je nach Hersteller zwischen 7 und 17 Gramm.
Der Kaloriengehalt liegt bei ca. 350 Kalorien pro 100 g getrockneter roter Linsen und das bei einem sehr niedrigen Fettanteil. Dieser liegt gerade mal bei ca. 2 Gramm.
Soll man rote Linsen vorher einweichen?
Rote Linsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, weil es sich hierbei um geschälte Linsen handelt. Daher haben sie auch eine sehr kurze Kochzeit. Rote Linsen sind also keine spezielle Sorte, sondern einfach geschälte Berglinsen. Auf jeden Fall sollten die Linsen vor dem Kochen aber gründlich gewaschen werden.
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Roter Linseneintopf mit Kartoffeln
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Zutaten für 4-6 Portionen
- 1 kg Kartoffeln
- 1 großes Bund Suppengemüse (Mohrrüben, Sellerie, Porree)
- 500 g rote Linsen
- 20 g Ghee*
- 2 Zwiebeln
- 2-3 TL Natursalz*
- 2,2 l Wasser
- 4 TL Gemüsebrühe*
- 1 TL schwarzer Pfeffer*
- 1 TL Cayennepfeffer*
- 1 TL Rauchsalz*
- 3 TL Paprika geräuchert*
- 30 g Hefeflocken*
- frische Petersilie und Schnittsellerie
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
- Suppengemüse putzen und kleinschneiden. Den Porree separat beiseite stellen.
- Linsen über einem Sieb gründlich abspülen.
- Das Gemüse (außer den Porree) im Ghee oder Olivenöl andünsten.
- Danach salzen und noch kurz weiterdünsten.
- Nun das Wasser angießen und alle Gewürze, außer die Hefeflocken* unterrühren.
- Eintopf ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
- Dann die Hefeflocken* und den Porree dazugeben und alles noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- Erst ganz zum Schluss die Kräuter dazugeben.
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