➤ Gleich zum Rezept springen

Wenn du Nussecken liebst, aber keine Lust auf Industriezucker hast, sind meine veganen Nussecken genau das Richtige. Knuspriger Boden, saftige Nuss-Schicht, fruchtige Marmelade dazwischen – und am Ende noch Schoko an den Ecken.

Welche Zuckeralternative passt zu veganen Nussecken ohne Zucker?

Eine sehr gute Zuckeralternative für meine veganen Nussecken ist das gesunde Süßungsmittel Kokosblütenzucker. Mit seinem niedrigen glykämischen Index ist er auch für Diabetiker geeignet. Lebensmittel mit einem hohem glykämischen Index sind für einen raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels innerhalb kürzester Zeit verantwortlich und einen anschließenden starken Abfall desselben. Das führt zu erneutem Hunger und damit oftmals zu einer Gewichtszunahme, wie das bei normalen Haushaltszucker der Fall ist.

➤ Unter diesem Link habe ich verschiedene Rezepte mit Kokosblütenzucker und Kokosblütensirup zusammengestellt

Ist das Omega 6 zu 3 Verhältnis von Nüssen wichtig?

Nussecken bestehen ja nun einmal aus Nüssen und von daher ist es sinnvoll auch mal einen Blick auf das Omega-6- zu Omega-3-Verhältnis zu richten. Eines kann ich vorweg schon sagen, das Omega-6- zu Omega-3-Verhältnis von Haselnüssen und Mandeln, die typischerweise für Nussecken genommen werden, ist nicht ideal.

Das ist aber nicht so schlimm, denn gesund sind sie trotzdem. Nüsse und Mandeln stecken voller Vitamine und Mineralstoffe, sind wertvolle Eiweißlieferanten und zugleich noch sehr ballaststoffreich. Allerdings sollte auf der anderen Seite bei der Ernährung ein guter Ausgleich gewährleistet sein. In meinem folgenden Blog-Beitrag findest du alles Wissenswerte über das Omega 6 zu 3 Verhältnis von Nüssen, Kernen und Saaten

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Vegane Nussecken ohne Industriezucker

Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung

Für meine veganen Nussecken ohne Industriezucker nehme ich Kokosblütenzucker für die Karamell-Note und eine ordentliche Portion Mandeln + Haselnüsse für den typischen Geschmack. Welche Marmelade du nimmst, ist Geschmackssache – Hauptsache fruchtig, damit es nicht zu „nussig-schwer“ wird.

➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen

Zutaten für 1 Backblech

Teig

• 100 g geschmacksneutrales Bio-Kokosfett
• 50 g Kokosblütenzucker*
• 3 Prisen Natursalz
• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 70 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Weinsteinbackpulver 
• 50 ml Wasser

Nussmasse

• 80 g geschmacksneutrales Bio-Kokosfett
• 90 g Kokosblütenzucker
• 100 ml Wasser
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 30 g gemahlene Mandeln
• 100 g gehackte Mandeln
• 270 g gehackte Haselnüsse

Konfitüre/Marmelade zum Bestreichen

• ca. 200 g Konfitüre oder Marmelade nach Wahl (z.B. meine Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker oder wer zufällig mein Buch Weihnachtsbäckerei mit Dinkel und gesunden Zuckeralternativen hat, kann das Rezept von der Orangenmarmelade nehmen)

Kuvertüre

• 80 g Kakaobutter* (hier 10% Rabatt für Neukunden mit dem Rabattcode COMMUNITY10)
• 60 g Kakaopulver
• 2 Prisen Vanille gemahlen
• 40 g Puderzucker aus Xylit oder Dattelzucker

Zubereitung

Teig

• Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.
• Teig danach zugedeckt für 30 Minuten kaltstellen.

Nussmasse

• Kokosfett, Kokosblütenzucker und das Wasser in einem Topf auf kleiner Stufe zerlassen.
• Topf vom Herd nehmen und Vanillepulver, gemahlene und gehackte Mandeln und Nüsse dazugeben. Gut unterrühren und Nussmasse komplett abkühlen lassen.

Vorbereitung fürs Backen

• Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein zweites Backpapier darüberlegen und mit einem Teigroller gleichmäßig ausrollen.
• Marmelade auf dem Teig verteilen.
• Nussmasse ebenfalls gleichmäßig darauf verteilen.
• Das Ganze für 30-35 Minuten backen.
• Nach dem Backen auf dem Blech auskühlen lassen.

Kuvertüre

• Kakaobutter in einem Wasserbad* zerlassen.
• Kakaopulver, Vanille gemahlen und Puderzucker aus Xylit oder Dattelzucker in eine Rührschüssel geben.
• Die zerlassene Kakaobutter darüber gießen und alles mit einem kleinen Handschneebesen* gut verrühren.

Fertigstellung

• Nach dem Auskühlen kann die Nussplatte geschnitten werden. Das geht am Besten, wenn man sich das Ganze zuerst in Quadrate schneidet und diese dann halbiert.
• Nun die Nussecken noch mit den Außenseiten in Kuvertüre tauchen.
• Nach dem Trocknen der Kuvertüre die veganen Nussecken in einer Keksdose lagern oder einfach einfrieren.

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