Rezept „Schwedischer Apfelbiskuit“

Der basenüberschüssige Apfelkuchen! Der Biskuitteig wird mit warmer Sahnebutter hergestellt, ist richtig fluffig und gelingt garantiert!


Basenüberschüssiges Rezept

Zutaten für ein Blech

  • 125 g Bio-Butter
  • 25 ml Bio-Sahne
  • 100 ml Wasser
  • 1 kg Äpfel (Elstar, nicht zu große)                
  • 4 Eiweiße, 2 EL kaltes Wasser
  • 4 Eigelbe, 2 EL heißes Wasser
  • 150 g Puderzucker aus Xylit
  • 2 Prisen Himalayasalz
  • Abrieb von einer Zitrone
  • ¼ TL Vanillepulver
  • 280 g Dinkelmehl 630
  • 20 g Lupinenmehl (alternativ auch Dinkelmehl 630)
  • 1 Pck. Weinsteinbackpulver
  • 10 g Xylit, 1 gestr. TL Zimt
  • 80 g gehackte Mandeln
  • Puderzucker (aus Xylit) zum Bestreuen

Zubereitung

  • Butter in der Sahne und dem Wasser zerlassen, danach aufkochen und abkühlen lassen.
  • Äpfel schälen und in 2-3 mm breite Spalten schneiden.
  • Eiweiße mit kaltem Wasser sehr steif schlagen. Wenn man mit einem Messer einen Schnitt im geschlagenen Eiweiß sieht, ist es steif genug.
  • Eigelbe mit heißem Wasser, Puderzucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillepulver sehr cremig rühren. Das dauert ungefähr 4 Minuten.
  • Die noch warme Sahnebutter portionsweise in die Eiermasse laufen lassen und dabei gut unterrühren.
  • Nun wird der Eischnee mit einem Handschneebesen vorsichtig untergehoben.
  • Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und auch mit einem Handschneebesen vorsichtig unterheben.
  • Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 7 Reihen Apfelspalten stecken.
  • Xylit und Zimt vermischen. Kuchen erst mit Zimtzucker und danach mit Mandeln bestreuen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Heißluft 20-25 Minuten backen.
  • Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

TIPP: Für den Puderzucker mahle ich mir Xylit (immer gleich auf Vorrat) in einer Kaffeemühle! Den Kuchen kann man gut einfrieren und mit Schlagsahne schmeckt er natürlich noch ein bisschen besser!


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