Der basenüberschüssige Apfelkuchen! Der Biskuitteig wird mit warmer Sahnebutter hergestellt, ist richtig fluffig und gelingt garantiert!

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Basenüberschüssiges Rezept

Zutaten für ein Blech

• 125 g Bio-Butter
• 25 ml Bio-Sahne
• 100 ml Wasser
• 1 kg Äpfel (Elstar, nicht zu große)                
• 4 Eiweiße, 2 EL kaltes Wasser
• 4 Eigelbe, 2 EL heißes Wasser
• 150 g Puderzucker aus Xylit
• 2 Prisen Himalayasalz
• Abrieb von einer Zitrone
• ¼ TL Vanillepulver
• 280 g Dinkelmehl 630
• 20 g Lupinenmehl (alternativ auch Dinkelmehl 630)
• 1 Pck. Weinsteinbackpulver
• 10 g Xylit, 1 gestr. TL Zimt
• 80 g gehackte Mandeln
• Puderzucker (aus Xylit) zum Bestreuen

Zubereitung

• Butter in der Sahne und dem Wasser zerlassen, danach aufkochen und abkühlen lassen.
• Äpfel schälen und in 2-3 mm breite Spalten schneiden.
• Eiweiße mit kaltem Wasser sehr steif schlagen. Wenn man mit einem Messer einen Schnitt im geschlagenen Eiweiß sieht, ist es steif genug.
• Eigelbe mit heißem Wasser, Puderzucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillepulver sehr cremig rühren. Das dauert ungefähr 4 Minuten.
• Die noch warme Sahnebutter portionsweise in die Eiermasse laufen lassen und dabei gut unterrühren.
• Nun wird der Eischnee mit einem Handschneebesen vorsichtig untergehoben.
• Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und auch mit einem Handschneebesen vorsichtig unterheben.
• Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 7 Reihen Apfelspalten stecken.
• Xylit und Zimt vermischen. Kuchen erst mit Zimtzucker und danach mit Mandeln bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Heißluft 20-25 Minuten backen.
• Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

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TIPP: Für den Puderzucker mahle ich mir Xylit (immer gleich auf Vorrat) in einer Kaffeemühle! Den Kuchen kann man gut einfrieren und mit Schlagsahne schmeckt er natürlich noch ein bisschen besser!

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Meine Bücher zum Thema „Basische Rezepte“

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