Wie kann man vegane Sülze andicken?
Normalerweise ist eine Sülze nicht vegan, da sie mit Gelatine angedickt wird. Und Gelatine wird aus dem Bindegewebe von Tieren (vorwiegend Schweinen und Rindern) gewonnen. Ich benutze Agar Agar*, ein veganes Verdickungsmittel, das aus den Zellwänden einiger Algenarten hergestellt wird. Es lässt sich nicht nur einfacher verarbeiten als Gelatine, sondern geliert auch besser.
Was schmeckt zu veganer Sülze?
Zu veganer Sülze schmeckt eine Mandel Mayonnaise sehr gut. Ansonsten passen Bratkartoffeln als Beilage oder auch ein schöner Nudelsalat. Die Sülze hält 4-5 Tage im Kühlschrank und so hat man ein schönes Essen für mehrere Tage.
Vegane Gemüse-Sülze
Basisches Rezept/Basenfasten Rezept
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Zutaten für 4-6 Portionen
- 2-3 Mohrrüben
- 100 g Sellerie
- 100 g Kohlrabi
- 1 rote Paprika
- 1/2 Stange Porree
- 600 ml Wasser
- 1 ½ TL Natursalz*
- 1 TL schwarzer Pfeffer*
- 1 TL Currypulver*
- 3 TL Gemüsebrühe*
- 1 ½ TL Agar Agar*
Zubereitung
- Das Gemüse kleinschneiden.
- Wasser zum Kochen bringen und alle Gewürze einrühren.
- Danach die Mohrrüben, den Sellerie und den Kohlrabi für 2 Minuten darin köcheln. Nun die Paprika und den Porree dazugeben und für 1 Minute mit köcheln.
- Das Ganze abgießen und den Sud dabei auffangen.
- Das Gemüse anschließend in eine Form geben.
- Nun das Agar Agar* mit einem Schneebesen in den Sud einrühren und diesen für 3 Minuten kochen lassen.
- Sud über das Gemüse gießen und die Gemüse-Sülze für ca. 2 Stunden kühlen.
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