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Schwedischer Apfelbiskuit – der basenüberschüssige Apfelkuchen, den man unbedingt backen muss! Der Biskuitteig wird mit warmer Sahnebutter hergestellt, ist richtig fluffig und gelingt garantiert. Wenn man sich dann noch etwas Schlagsahne obendrauf macht, ist man rundherum glücklich und der Familie schmeckt es auch 😍

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Schwedischer Apfelbiskuit

Basenüberschüssiges Rezept

Zutaten für ein Blech

• 125 g Bio-Butter
• 25 ml Bio-Sahne
• 100 ml Wasser
• 1 kg Äpfel (Elstar, nicht zu große)                
• 4 Eiweiße, 2 EL kaltes Wasser
• 4 Eigelbe, 2 EL heißes Wasser
• 150 g Puderzucker aus Birkenzucker*
• 2 Prisen Natursalz*
• 2 Tropfen Zitronenöl*
• 1 Msp. gemahlene Vanille*
• 300 g Ur-Dinkelnmehl Type 630* (Ur-Dinkel ist weitaus gesünder, siehe auch dazu meinen Blog Beitrag über Dinkelmehl. Das Rezept funktioniert aber auch mit herkömmlichen Dinkelmehl)
• 1 Pck. Weinsteinbackpulver
• 10 g Birkenzucker* + 1 gestr. TL Zimt*
• 80 g gehackte Mandeln*
• Puderzucker aus Birkenzucker* zum Bestreuen nach dem Backen

*Man kann den Birkenzucker* auch in einer Kaffeemühle* zu feinem Puderzucker selbst vermahlen. Das lässt sich gut auf Vorrat hersstellen, so dass man ihn direkt griffbereit hat. Es ist einfach auf Dauer günstiger, als fertigen Puderzucker aus Birkenzucker* zu kaufen.

Zubereitung

• Butter in der Sahne und dem Wasser zerlassen, danach aufkochen und abkühlen lassen.
• Äpfel schälen und in 2-3 mm breite Spalten schneiden.
• Eiweiße mit kaltem Wasser sehr steif schlagen. Wenn man mit einem Messer einen Schnitt im geschlagenen Eiweiß sieht, ist es steif genug.
• Eigelbe mit heißem Wasser, Puderzucker*, Salz*, Zitronenöl* und Vanillepulver* sehr cremig rühren. Das dauert ungefähr 4 Minuten.
• Die noch warme Sahnebutter portionsweise in die Eimasse laufen lassen und dabei gut unterrühren.
• Nun wird der Eischnee mit einem Schneebesen* vorsichtig untergehoben.
• Mehl* und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und auch mit dem Schneebesen* vorsichtig unterheben.
• Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 7 Reihen Apfelspalten stecken.
• Birkenzucker* und Zimt* vermischen. Kuchen zuerst mit dem Zimtzucker und danach mit den Mandeln* bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Heißluft 20-25 Minuten backen.
• Den abgekühlten Kuchen noch mit etwas Puderzucker* bestreuen.

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