Was ist die Basis von veganer Mayonnaise?
Als Grundlage sozusagen verwende ich blanchierte Mandeln*, die zunächst fein vermahlen werden. Dann kommt Wasser hinzu und Natursalz* und weißer Pfeffer aus der Mühle*. Weiterhin muss für einen guten Geschmack unbedingt Senf dazu. Dafür habe ich zwei Rezepte, entweder meinen basischen Feigensenf oder mein ganz normaler basischer Senf. Zum Schluss wird dann noch Zitronensaft und Leinöl* und Olivenöl* untergemixt.
Hier befindet sich das Rezept von meinem basischen Feigen-Senf
Und hier befindet sich das Rezept von meinem ganz normalen basischen Senf
Welche Mayonnaise ist die gesündeste?
Ohne Zweifel ist basische Mayonnaise die gesündeste, wobei man auch hier auf die richtige Auswahl an Zutaten achten muss. Leider ist es oft so, dass sich sehr häufig in gängigen Rezepten für Mandel Mayonnaise geschmacksneutrales Öl findet. Solche Öle sind jedoch nicht empfehlenswert, aufgrund von Transfettsäuren und eines schlechten Omega-Verhältnisses.
Da ich als Ernährungsberaterin nicht nur auf das Basische, sondern auf eine ganzheitlich gesunde Ernährung achte, verwende ich auch stets gesunde Öle. Für dieses Rezept habe ich Leinöl und Olivenöl genommen, die beide als sehr gesundheitsfördernd gelten. Leinöl besticht dabei zudem durch ein besonderes Omega-6- zu Omega-3-Verhältnis.
Wer wissen möchte, welche Öle empfehlenswert sind und welche besser gar nicht verzehrt werden sollten, kann sich gern diesen Beitrag von mir anschauen Gesunde Öle Tabelle | incl. Rezepte. Dort kann auch meine Omega-6- zu Omega-3- Tabelle kostenlos als PDF heruntergeladen werden.
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Basische Mandel Mayonnaise
Basisches Rezept/Basenfasten Rezept
➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen
Zutaten für 150 g
- 50 g blanchierte Mandeln*
- 30 ml Wasser
- ½ TL Natursalz*
- ½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle*
- 1 TL basischer Feigensenf oder normaler basischer Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 10 ml Leinöl*
- 10 ml Olivenöl*
Zubereitung
- Mandeln* in einem Hochleistungsmixer* fein zermahlen. So lange weitermixen, bis das Fett austritt und die Masse sehr fein ist.
- Wasser dazugeben und auf hoher Stufe sehr cremig mixen.
- Nun Salz*, Pfeffer*, Senf und Zitronensaft hinzufügen und unterrühren.
- Zum Schluss die Öle untermixen.
- Mayonnaise noch für 2 Stunden kühl stellen, bevor sie verwendet wird, damit Sie fester wird.
TIPP: Die basische Mandel Mayonnaise ist 1-2 Wochen im Kühlschrank haltbar. Sie kann genauso wie herkömmliche Mayo eingesetzt werden.
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