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Bei einer basenüberschüssigen Ernährung ist natürlich auch Kuchen erlaubt, vorausgesetzt die Zutaten stimmen. Bei diesen gesunden Erdbeer-Biskuit-Törtchen stimmen sie 🙂 Wichtig ist vor allem, dass ein gesundes Süßungsmittel und kein Weizenmehl verwendet wird. Ich nehme bei diesem Rezept Ur-Dinkelmehl Type 630*.

Warum auch helles Dinkelmehl zu den guten Säurebildnern gehört, erkläre ich in meinem Beitrag Ist Dinkel gesünder als Weizen?

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Gesunde Erdbeer-Biskuit-Törtchen

Basenüberschüssiges Rezept

Zutaten für 4 Törtchenformen*

400 – 500 g frische Erdbeeren zum Belegen

Teig

• 2 Eiweiße, 1 EL kaltes Wasser
• 2 Eigelbe, 1 EL heißes Wasser
• 50 g Puderzucker aus Birkenzucker*
• 1 Prise Natursalz*
• 2 Tropfen Zitronenöl*
• 1 Msp. gemahlene Vanille*
• 60 g Ur-Dinkelnmehl Type 630* (Ur-Dinkel ist weitaus gesünder, siehe auch dazu meinen Blog Beitrag über Dinkelmehl. Das Rezept funktioniert aber auch mit herkömmlichen Dinkelmehl)
• ½ TL Weinsteinbackpulver

Guss (optional, man kann die Erdbeeren auch so darauf legen, allerdings halten sie dann nicht so gut)

• 140 g frische Erdbeeren
• 40 g  Birkenzucker*
• 40 ml Wasser
• 1,5 g Agar Agar*

• 1 Becher Schlagsahne (optional)

Zubereitung

• Den Boden der Törtchenformen* mit Backpapier auslegen.
• Eiweiße mit kaltem Wasser sehr steif schlagen. Wenn man mit einem Messer einen Schnitt im geschlagenen Eiweiß sieht, ist es steif genug.
• Eigelbe mit heißem Wasser, Puderzucker*, Salz*, Zitronenöl* und Vanillepulver* sehr cremig rühren. Das dauert ungefähr 4 Minuten.
• Eischnee zur Eigelbmasse geben und mit einem Schneebesen* vorsichtig unterheben.
• Mehl* und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und auch mit dem Schneebesen* vorsichtig unterheben.
• Teig gleichmäßig in den Förmchen* verteilen, diese auf einen Backrost stellen und bei 180°C Heißluft für ca. 12 Minuten backen.
• Nach dem Backen mit einem kleinen Löffel die Ränder lockern, sofort aus der Form stürzen und das Papier abziehen.
• Erdbeeren waschen, trocken tupfen, vierteln und gleichmäßig auf den Törtchen verteilen.

Guss

• Erdbeeren waschen, in kleine Stücken schneiden, mit dem Birkenzucker* vermengen und 1 Stunde ziehen lassen.
• Erdbeeren mit einem Stabmixer* pürieren und die Masse durch ein feines Sieb streichen.
• Nun den Erdbeersaft mit den restlichen Zutaten für den Guss vermischen.
• Masse unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen* zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen.
• Den Schaum entfernen und den Tortenguss ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann auf den Törtchen verteilen und diese für 30 Minuten kühlen.

TIPP: Mit Schlagsahne schmecken die Törtchen gleich nochmal so gut. Hübsch sieht es aus, wenn man eine halbe Erdbeere auf der Sahne garniert. Übrigens kann man auch anderes Obst für die Biskuit-Törtchen nehmen.

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