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Bei einer basenüberschüssigen Ernährung ist natürlich auch Kuchen erlaubt, vorausgesetzt die Zutaten stimmen. Bei diesen gesunden Erdbeer-Biskuit-Törtchen stimmen sie 🙂 Wichtig ist vor allem, dass ein gesundes Süßungsmittel und kein Weizenmehl verwendet wird. Ich nehme bei diesem Rezept Dinkelmehl Type 630.

Warum auch helles Dinkelmehl zu den guten Säurebildnern gehört, erkläre ich in meinem Beitrag Ist Dinkel gesünder als Weizen?

Basenüberschüssiges Rezept

Zutaten für 4 Törtchenformen (oder einfach in einer eckigen Form im Ganzen backen)

400 – 500 g frische Erdbeeren zum Belegen

Teig

• 2 Eiweiße, 1 EL kaltes Wasser
• 2 Eigelbe, 1 EL heißes Wasser
• 50 g Puderzucker aus Birkenzucker (=Xylit)
• 1 Prise Natursalz
• Abrieb von einer Zitrone
• etwas gemahlene Vanille
• 60 g Dinkelmehl Type 630
• ½ TL Weinsteinbackpulver

Guss (optional, man kann die Erdbeeren auch so darauf legen, allerdings halten sie dann nicht so gut)

• 140 g frische Erdbeeren
• 40 g Birkenzucker (=Xylit)
• 40 ml Wasser
• 1 Prise Natursalz
• 1,5 g Agar Agar

• 1 Becher Schlagsahne (optional)

Zubereitung

• Den Boden der Törtchenformen mit Backpapier auslegen.
• Eiweiße mit kaltem Wasser sehr steif schlagen. Eigelbe mit heißem Wasser, Puderzucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillepulver 4 Minuten sehr cremig und voluminös rühren.
• Eischnee zur Eigelbmasse geben und mit einem Handschneebesen vorsichtig unterheben. Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und auch mit einem Handschneebesen vorsichtig unterheben.
• Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen, diese auf einen Rost stellen und bei 180°C Heißluft für 12 Minuten backen.
• Nach dem Backen mit einem kleinen Löffel die Ränder lockern, sofort aus der Form stürzen und das Papier abziehen.
• Erdbeeren waschen, trocken tupfen, vierteln und gleichmäßig auf den Törtchen verteilen.

Guss

• Erdbeeren waschen, in kleine Stücken schneiden, mit dem Xylit vermengen und 1 Stunde ziehen lassen.
• Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren und die Masse durch ein feines Sieb streichen. Nun den Erdbeersaft mit den restlichen Zutaten vermischen.
• Masse unter ständigen Rühren mit einem Handschneebesen zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen.
• Den Schaum entfernen und den Tortenguss ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann auf den Törtchen verteilen und diese für 30 Minuten kühlen.

TIPP: Mit Schlagsahne schmecken die Törtchen gleich nochmal so gut. Hübsch sieht es aus, wenn man eine halbe Erdbeere auf der Sahne garniert. Übrigens kann man auch anderes Obst für die Biskuit-Törtchen nehmen.

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