Ein basischer Kartoffelauflauf, bei dem man die Zutaten für das Gemüse frei wählen kann. Einfach individuell austauschen! Schnell und unkompliziert in der Zubereitung, zudem basisch und vegan. Durch das Lupinenmehl und die Mandeln wird der Körper sogar noch mit hochwertigem Eiweiß versorgt. Ich wünsche viel Spaß beim Nachmachen 😉

Basisches Rezept

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Kartoffeln
• 250 g Mohrrüben
• 2 kleine Kohlrabi
• 1 Stange Porree
• 100 g Mandelstifte

Soße

• 800 ml Wasser
• 50 g Lupinenmehl
• 50 g Mandelmus
• 50 g Bio-Tomatenmark
• 2 TL Natursalz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver rosenscharf
• 1 TL Paprikapulver normal
• 2 TL Kurkuma gemahlen
• 2 TL Dattelpaste oder Xylit

Zubereitung

• Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In einen Topf mit Salzwasser für 3 Minuten vorgaren.
• Mohrrüben und Kohlrabi mit einem Gemüsehobel in grobe Streifen schneiden.
• Porree putzen, waschen, halbieren und kleinschneiden.
• Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• Zutaten für die Soße in eine Schüssel geben und mit einem Handschneebesen verquirlen.
• Kartoffeln, Gemüse und Mandelstifte in eine große Auflaufform geben, vermengen und die Soße darüber verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten ohne Deckel garen.

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