Name: Basischer Gemüse-Kartoffelauflauf
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: basische Ernährung
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 250 g Mohrrüben; 2 kleine Kohlrabi; 1 Stange Porree; 100 g Mandelstifte; 800 ml Wasser; 50 g Lupinenmehl; 50 g Mandelmus; 50 g Bio-Tomatenmark; 2 TL Natursalz; ½ TL schwarzer Pfeffer; 2 TL Paprikapulver rosenscharf; 1 TL Paprikapulver normal; 2 TL Kurkuma gemahlen; 2 TL Dattelpaste oder Xylit

basischer auflauf mit gemüse und kartoffeln

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Ein basischer Gemüse-Kartoffelauflauf ist eine einfache Möglichkeit, Kartoffeln und Gemüse ausgewogen zu kombinieren. Das Gericht ist sättigend, alltagstauglich und passt gut in eine bewusste basische Ernährung.

Sind gekochte Kartoffeln basisch?

Gekochte Kartoffeln sind basisch und zählen als Hauptbestandteil in der basischen Ernährung. Sie enthalten so gut wie kein Fett, dafür aber viele Mineralstoffe, Vitamine, Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und sekundärer Pflanzenstoffe. Durch den Kochvorgang wird die Stärke, die in den Kartoffeln enthalten ist, für den Körper in verwertbare Kohlenhydrate umgewandelt.

Besonders Kalium ist bei den Kartoffeln hervorzuheben, denn dieser essentielle Mineralstoff ist in großem Maße vorhanden. Bereits 340mg sind in 100g gekochten Kartoffeln enthalten. Und da Kartoffeln einiges an Gewicht haben, kann man mit einer Mahlzeit schon einen großen Teil seines Tagesbedarfs (=4000mg) an Kalium decken.

Ist gekochtes Gemüse basisch?

Gekochtes Gemüse ist basisch, allerdings sind ein paar Dinge dabei zu berücksichtigen:

Gemüse sollte immer schonend gegart werden, damit nicht zu viele Vitamine verloren gehen. Mineralstoffe hingegen sind hitzebeständig, aber wasserlöslich.
Wird Gemüse also komplett in Wasser gegart, sollte das Kochwasser weiter verwendet werden, da die wasserlöslichen Mineralstoffe darin übergehen.
Die verschiedenen Gemüsesorten haben oftmals unterschiedliche Garzeiten. Wer sich also eine Gemüsepfanne macht, sollte dieses dabei berücksichtigen und die Sorten mit der längsten Garzeit als erstes in die Pfanne geben.
Wer Gemüse längere Zeit auf dem Herd warm hält, riskiert bis zu 70 Prozent der Vitamine zu verlieren. Von daher sollte man es immer sofort verzehren, wenn es fertig ist oder alsbald in den Kühlschrank stellen und erst wieder erwärmen, wenn man es essen möchte.
Manche Gemüsesorten, wie z.B. Mohrrüben enthalten fettlösliche Vitamine. Von daher empfiehlt es sich, Gemüse immer mit einem guten Öl zuzubereiten, damit die Aufnahme im Körper gewährleistet ist.

Wie bekommt ein basischer Auflauf eine schöne vegane Sauce?

Bei einem basischen Auflauf sind Eier natürlich nicht erlaubt, die typischerweise bei Aufläufen verwendet werden, um die Sauce anzudicken. Ich nehme dafür Lupinenprotein*, denn das kann die Eier sehr gut ersetzen und ist vor allem eine gesunde basische Eiweißquelle. Diese besondere Proteinmarke von effective nature* ist tatsächlich eine Ausnahme von allen Produkten, die es so im Handel gibt, weil die Lupinensamen vor der Verarbeitung noch zusätzlich gekeimt wurden.

Wer Interesse daran hat, wieso Lupinenprotein oder auch Lupinenmehl genannt so besonders ist, findet bei meinem Rezept Basische Lupinen Bratlinge eine ausführliche Erklärung:

Basischer Gemüse-Kartoffelauflauf

Basisches Rezept

Dieser basische Gemüse-Kartoffelauflauf kommt ohne Eier und klassische Sahnesoßen aus. Meine pflanzliche Sauce macht ihn angenehm cremig, bleibt dabei jedoch leicht und gut verträglich.

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln
250 g Mohrrüben
2 kleine Kohlrabi
1 Stange Porree
100 g Mandelstifte*

Soße

800 ml Wasser
50 g Lupinenprotein*
50 g Mandelmus* -dein exklusiver Preisvorteil bei AHO wird im Warenkorb automatisch auf deine gesamte Bestellung angewendet
50 g Bio-Tomatenmark*
2 TL Natursalz*
½ TL schwarzer Pfeffer*
2 TL Paprikapulver rosenscharf*
1 TL Paprikapulver edelsüß*
2 TL Kurkuma gemahlen*

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In einen Topf mit Salzwasser für 3 Minuten vorgaren.
Mohrrüben und Kohlrabi mit einem Gemüsehobel* in grobe Streifen schneiden.
Porree putzen, waschen, halbieren und kleinschneiden.
Mandelstifte* in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Zutaten für die Soße in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen* verquirlen. Oder direkt in einen großen Schüttelbecher* geben und gut durchschütteln.
Kartoffeln, Gemüse und Mandelstifte* in eine große Auflaufform* geben, vermengen und die Soße darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten ohne Deckel garen.