Kohlrabischnitzel sind eine tolle vegetarische Alternative zum klassischen Schnitzel – knusprig, würzig und perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
Wie lange müssen Kohlrabi Schnitzel braten?
Zunächst einmal ist es wichtig, dass die Kohlrabischeiben vorgegart werden. Dazu den Kohlrabi zunächst schälen und waschen. Dann am besten mit einem Gemüsehobel* in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Nun die Scheiben in einem Topf mit Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Danach sollten sie sofort in kaltes Wasser gelegt werden, damit sie nicht weiter garen.
Anschließend werden die Kohlrabischeiben gut abgetrocknet und paniert. In der Pfanne müssen die Kohlrabi Schnitzel dann insgesamt 8-10 Minuten braten.
Welche Beilage passt zu Kohlrabi Schnitzel?
Zunächst einmal passen Kartoffeln in jeglicher Form hervorragend dazu. Egal ob als Pommes Frites, Kroketten, Salzkartoffeln, Fächerkartoffeln, Wedges oder was es sonst noch so gibt. Aber auch Nudeln sind sehr lecker dazu, wie z.B. die basischen Ur-Dinkel-Spirelli von AHO*.
Als Gemüse eignet sich auch alles, von Paprika, Zucchini über Möhren bis hin zu Brokkoli. Aber auch ein frischer Salat ist eine sehr schöne Beilage zu Kohlrabi Schnitzel. Unter diesem Link findest du viele tolle Salatrezepte.
Sind Kohlrabi Schnitzel basisch?
Das kommt darauf an, wie sie paniert werden. Bei meinem Rezept habe ich ein Bio-Ei und glutenfreies Paniermehl genommen, welches beides zu den guten Säurebildnern gehört. Die guten Säurebildnern können zu 25% problemlos in die basische Ernährung integriert werden. Welche Lebensmittel als gute oder schlechte Säurebildner gelten, findest du hier in der Übersicht: Saure und basische Lebensmittel – komplette Liste 2026.
Wer ein Kohlrabi Schnitzel haben möchte, welches 100% basisch ist, müsste das Schnitzel basisch und vegan panieren. Dazu muss etwas Mandelmehl* mit Wasser vermischt werden, dann die Schnitzel durchziehen und hinterher mit gemahlenen Mandeln* panieren. Das funktioniert auch, ist aber nicht gleichwertig mit der anderen Variante.
Kohlrabischnitzel mit Beilage
Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung
Diese Kohlrabischnitzel mit Paprikagemüse und Fächerkartoffeln sind sehr lecker und wunderbar alltagstauglich. Außen knusprig, innen saftig – ein vollwertiges Hauptgericht für die ganze Familie.
➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen
Zutaten für 2 Portionen
Kohlrabischnitzel
Paprikagemüse
- 500 g rote und gelbe Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 2 TL Ghee*
- 80 ml Wasser
- 1 TL Natursalz*
- 2 EL Bio-Tomatenmark*
- 1 TL Gemüsebrühe*
- 1 TL Paprikapulver edelsüß*
- ¼ TL Chili gemahlen*
- 1 EL Bio-Sahne zum Verfeinern
Fächerkartoffeln
- 400 g mittelgroße Kartoffeln
- 10 ml Olivenöl*
- Natursalz*
- schwarzer Pfeffer*
Zubereitung
Kohlrabischnitzel
- Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel* in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.
- Danach in einem Topf mit Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Im Anschluss sofort in kaltes Wasser legen, damit sie nicht weiter garen und anschließend gut abtrocknen.
- Nun die Kohlrabischeiben erst durchs Ei ziehen und dann im Paniermehl wälzen. Von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten und zum Schluss mit Natursalz* und Pfeffer* würzen.
Paprikagemüse
- Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel ebenfalls kleinschneiden.
- Ghee* in einer beschichteten Pfanne* zerlassen und Zwiebeln darin andünsten. Paprika dazugeben und mit dünsten.
- Nun das Ganze mit Tomatenmark* anschwitzen und Wasser ablöschen.
- Danach alle Gewürze unterrühren und das Paprikagemüse zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss die Sahne dazugeben und noch 5 -10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Fächerkartoffeln
- Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen.
- Die Kartoffeln werden auf einem Esslöffel gelegt und mit einem scharfen Messer ganz eng eingeschnitten. Der Löffel dient dazu, dass man die Kartoffel nicht aus Versehen durchschneidet.
- Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl* bepinseln und salzen und pfeffern.
- Nun in den vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- Unterhitze geben und 50 Minuten garen.
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