Eine Ofenkartoffel für sich ist schon sehr lecker, aber noch besser schmeckt sie mit basischen Quark. Um das Ganze abzurunden habe ich noch gebratenen Fenchel dazu gemacht. Wer keinen Fenchel mag, kann natürlich jedes andere Gemüse nehmen. Ich wünsche viel Spaß beim Nachmachen 🙂
Der Quark muss 24 Stunden fermentieren, damit er sein typisches Aroma bekommt. Durch die Fermentierung ist er sehr gesund und bekömmlich für den Darm. Was beim Fermentieren genau passiert und warum die Probiotika so gut für die Darmflora sind, steht in meinem folgenden Beitrag Veganer Quark – fermentiert und sojafrei
Ofenkartoffel mit basischen Quark
Basisches Rezept
Zutaten für 2 Portionen
Basischer Quark
- 150 g blanchierte Mandeln
- 150 ml Brottrunk
- 1 TL Natursalz
- 1 gestr. TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Birkenzucker (=Xylit)
- frischer Schnittlauch
Ofenkartoffeln
- 4-6 große festkochende Kartoffeln
- Olivenöl
- Natursalz
- schwarzer Pfeffer
gebratener Fenchel
- 2 Fechelknollen
- 2 EL Olivenöl
- etwas Natursalz und Pfeffer
Zubereitung
Basischer Quark
- Mandeln über Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Mandeln nochmal gründlich abspülen.
- Zusammen mit dem Brottrunk in ein Mixgerät geben und sehr fein pürieren.
- Die Masse in eine Schale mit Deckel füllen und das Ganze zugedeckt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
- Am nächsten Tag können bereits die restlichen Zutaten dazugegeben werden und fertig ist der basische Quark. Dieser ist mindestens 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Ofenkartoffeln
- Kartoffeln gründlich wachen und gut abtrocknen.
- Kartoffeln ringsherum mit einer Gabel einstechen und mit Olivenöl einreiben. Nun noch kräftig mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf mittlerer Schiene für 45-60 Minuten backen.
gebratener Fenchel
- Fenchel waschen und trocknen.
- In der Mitte durchteilen und den Strunk entfernen.
- Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
- In einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl braten, bis er anfängt etwas zu bräunen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
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