Ist Quark ein basisches Lebensmittel?
Quark ist kein basisches Lebensmittel, sondern das genaue Gegenteil. Herkömmlicher Quark zählt zu den schlechten säurebildenden Lebensmitteln und sollte in der basischen Ernährung überhaupt nicht verzehrt werden. Gerade Quark mit seinem hohen Eiweißanteil ist extrem säurebildend. Man muss sich das so vorstellen: Je höher der Anteil an tierischen Eiweiß, desto säurebildender ist das Lebensmittel.
Mein basischer Quark wird aus blanchierten Mandeln hergestellt und ist daher zu 100% basisch. Er schmeckt genauso gut wie herkömmlicher und kann mit Kräutern und Gewürzen verfeinert werden. Mein Mandelquark eignet sich aber auch zum Backen, wie z.B. für einen Käsekuchen. Wer Interesse an so einem Rezept hat, findet dieses mit vielen anderen tollen Rezepten in meinem Backbuch Vegan Backen mit Dinkel
Ist die Herstellung von basischen Quark aufwendig?
Die Herstellung von basischem Quark ist sehr einfach, allerdings muss der Quark für 24 Stunden fermentieren, damit er sein typisches Aroma bekommt. Durch die Fermentierung ist er sehr gesund und bekömmlich für den Darm.
Was beim Fermentieren genau passiert und warum die Probiotika so gut für die Darmflora sind, steht in meinem folgenden Beitrag Veganer Quark – fermentiert und sojafrei
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Ofenkartoffel mit basischen Quark
Basisches Rezept/Basenfasten Rezept
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Zutaten für 2 Portionen
Basischer Quark
- 150 g blanchierte Mandeln*
- 150 ml Brottrunk*
- 1 TL Natursalz*
- 1 gestr. TL schwarzer Pfeffer*
- 1 TL Birkenzucker*
- frischer Schnittlauch
Ofenkartoffeln
- 4-6 große festkochende Kartoffeln
- Olivenöl*
- Natursalz*
- schwarzer Pfeffer*
gebackener Fenchel
- 2 Fechelknollen
- 2 EL Olivenöl*
- etwas Natursalz* und schwarzer Pfeffer*
Zubereitung
Basischer Quark
- Mandeln* über Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Mandeln* nochmal gründlich abspülen.
- Zusammen mit dem Brottrunk* in einen Hochleistungsmixer* geben und sehr fein pürieren.
- Die Masse in eine Schale mit Deckel* füllen und das Ganze zugedeckt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
- Am nächsten Tag können bereits die restlichen Zutaten dazugegeben werden und fertig ist der basische Quark. Dieser ist mindestens 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Ofenkartoffeln
- Kartoffeln gründlich wachen und gut abtrocknen.
- Kartoffeln ringsherum mit einer Gabel einstechen und mit Olivenöl* einreiben. Nun noch kräftig mit Salz* und Pfeffer* bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf mittlerer Schiene für 45-60 Minuten backen.
gebackener Fenchel
- Fenchel waschen und trocknen.
- In der Mitte durchteilen und den Strunk entfernen.
- Die Fenchelhälften mit Olivenöl* bepinseln und mit Salz* und Pfeffer* würzen.
- Nun den Fenchel zu den Kartoffeln in den Ofen geben und für ca. 35-45 Minuten mit backen.
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