Was ist basisches Brot?

Ein echtes basisches Brot wird aus gekeimtem Getreide gebacken, da die Getreidekörner erst durch den Keimprozess basisch werden. Gekeimte Saaten können als Ergänzung im Teig verwendet werden und bringen zusätzliche Nährstoffe sowie eine tolle Struktur.

Backst du stattdessen mit herkömmlichem Mehl – wie ungekeimtem Dinkel- oder Roggenmehl –, entsteht zwar kein rein basisches Brot, aber eine hervorragende Variante für eine basenüberschüssige Ernährung. Ich mag vor allem einfache Rezepte, die ohne unnötige Zusatzstoffe auskommen und sich auch zu Hause unkompliziert selber backen lassen.

Kann man basisches Brot und Brötchen gut auf Vorrat backen?

Basisches Brot und Brötchen lassen sich wunderbar auf Vorrat backen, denn in der Aufbewahrung unterscheiden sie sich in nichts von herkömmlichem Gebäck. Frisches Brot hält sich problemlos etwa fünf Tage bei Zimmertemperatur – je nach Rezept und Sauerteiganteil sogar noch etwas länger.

Wenn du einen größeren Vorrat anlegen möchtest, kannst du das Brot im ganzen Stück oder direkt in Scheiben geschnitten einfrieren und später einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Ich friere am liebsten alles portionsweise ein, um immer die passende Menge da zu haben. Brötchen schmecken nach einem kurzen Aufbacken im Ofen wieder wunderbar knusprig und tatsächlich wie frisch gebacken.

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