• Warmer Zucchini-Möhren-Nudelsalat mit Mandel-Kräuter-Pesto
• Gebackener Spitzkohl mit basischem Kräuterdip
• Basisches Zucchini-Carpaccio mit Walnuss-Zitronen-Marinade
• Basischer Schichtsalat mit Pfirsich & Heidelbeeren
• Basische Blumenkohl-Steaks mit Kräuterkruste
• Zucchini-Gemüsepfanne mit Avocado
• Süßkartoffel-Zucchini-Pfanne mit Mandeln
• Bunte Ofengemüse-Bowl
• Brokkoli-Zitronen-Pfanne mit Mandeln

Warmer Zucchini-Möhren-Nudelsalat mit Mandel-Kräuter-Pesto

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
15 Min Vorbereitung

Zutaten (2 Portionen)
2 große Zucchini
2 große Möhren
2 Handvoll frischer Spinat
30 g Mandelkerne*
1 Bund frische Kräuter, z. B. Basilikum und Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Natursalz*
schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Zucchini und Möhren mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsenudeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten. Sie sollten noch leicht bissfest bleiben.
Den Spinat dazugeben und etwa 2 Minuten mitgaren, bis er leicht zusammenfällt.
Für das Pesto Mandelkerne, Kräuter, 1 EL Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben und cremig pürieren. Falls das Pesto zu fest ist, etwas Wasser dazugeben.
Das Mandel-Kräuter-Pesto unter die warmen Gemüsenudeln heben und alles gut miteinander vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und warm servieren.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
350 kcal | 24g KH | 9 g Eiweiß
22 g Fett | 9 g Ballaststoffe

Gebackener Spitzkohl mit basischem Kräuterdip

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
10 Min Vorbereitung
25 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 kleiner Spitzkohl (ca. 700 g)
2 EL Olivenöl*
1 TL Kräutersalz*
1 TL Paprikapulver edelsüß
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kräuterdip
100 g gemahlene blanchierte Mandeln
100-120 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Dill)
½ TL Kräutersalz

Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Spitzkohl längs vierteln, dabei den Strunk so belassen, dass die Viertel zusammenhalten. Die Kohlviertel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Olivenöl, Kräutersalz, Paprikapulver und etwas Pfeffer verrühren und die Spitzkohlviertel damit rundum bestreichen.
Den Spitzkohl etwa 25 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt und die Blätter zart sind.
Währenddessen gemahlene Mandeln und Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend Zitronensaft, gehackte Kräuter und Kräutersalz dazugeben und alles zu einem cremigen Dip verrühren.
Den gebackenen Spitzkohl aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Kräuterdip servieren.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
340 kcal | 12 g KH | 10 g Eiweiß
25 g Fett | 10 g Ballaststoffe

Basisches Zucchini-Carpaccio mit Walnuss-Zitronen-Marinade

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
10 Min Vorbereitung

Zutaten (2 Portionen)
1 grüne Zucchini
1 gelbe Zucchini
50 g frische oder aktivierte Walnusskerne (alternativ normale)
Saft von 1 Zitrone
etwas Zitronenabrieb
3-4 EL Olivenöl*
Natursalz*
schwarzer Pfeffer
frische Kräuter

Zubereitung
Die Zucchini waschen und mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Für die Marinade den Zitronensaft (erstmal die Hälfte, nach Geschmack mehr), Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale gut verrühren.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Die Kräuter fein hacken.
Grüne und gelbe Zucchinischeiben abwechselnd und leicht überlappend auf zwei flachen Tellern anrichten.
Die Marinade gleichmäßig darüber verteilen, danach die gerösteten Walnüsse und die frischen Kräutern auf dem Carpaccio verstreuen.

💡 Serviertipp: Dazu passen perfekt meine selbstgebackenen, knusprigen Kartoffelbrötchen. Die lockere Krume nimmt die Zitronen-Walnuss-Marinade wunderbar auf!

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
315 kcal | 46g KH | 6 g Eiweiß
30 g Fett | 4 g Ballaststoffe

Basischer Schichtsalat mit Pfirsich & Heidelbeeren

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
20 Min Vorbereitung
15 Min Ziehzeit

Zutaten (3 Portionen)
2 Romana-Salatherzen
1 Bund Radieschen
1 Salatgurke
2 Pfirsiche
125 g Heidelbeeren
Mandeldressing
150 g weißes Mandelmus*
3 EL Zitronensaft
6–8 EL Wasser
Kräutersalz*
schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Romana-Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. In eine große Glasschüssel geben und mit etwas Kräutersalz würzen.
Radieschen in feine Scheiben schneiden und als zweite Schicht darauf verteilen. Mit etwas Pfeffer würzen.
Gurke würfeln und als nächste Schicht einfüllen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Pfirsiche würfeln und darüber verteilen. Heidelbeeren locker zwischen den Pfirsichstücken verteilen.
Für das Mandeldressing Mandelmus, Zitronensaft, Wasser, Kräutersalz und Pfeffer glatt verrühren. So viel Wasser zufügen, bis ein cremig-fließendes Dressing entsteht. Das Dressing gleichmäßig auf dem Salat verteilen.
Den Schichtsalat vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
406 kcal | 33 g KH | 14 g Eiweiß
29 g Fett | 12 g Ballaststoffe

Basische Blumenkohl-Steaks mit Kräuterkruste

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
15 Min Vorbereitung
30 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 großer Blumenkohl
40 g gemahlene Mandeln*
3 EL Hefeflocken*
2 EL Petersilie frisch gehackt
2 TL italienische Kräuter getrocknet
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Natursalz und schwarzer Pfeffer
2-3 EL Wasser

Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die äußeren Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Strunk vorsichtig kürzen.
Den Blumenkohl mittig in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, sodass 2–3 größere Steaks entstehen. Die äußeren Stücke, die dabei abfallen, als Röschen mitverwenden.
Die Blumenkohl-Steaks und Röschen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Gemahlene Mandeln, Hefeflocken, Petersilie, italienische Kräuter, fein gehackten Knoblauch, Olivenöl und das Wasser zu einer leicht feuchten Kräutermasse verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung gleichmäßig auf den Blumenkohl-Steaks und Röschen verteilen.
Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich und die Kräuterkruste goldbraun ist.
Für etwas mehr Bräune am Ende optional 2–3 Minuten die Grillfunktion verwenden.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
275 kcal | 11 g KH | 9 g Eiweiß
19 g Fett | 10 g Ballaststoffe

Zucchini-Gemüsepfanne mit Avocado

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
10 Min Vorbereitung
10 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
2 Zucchini
2 große Karotten
2 Paprika
1 Avocado
2 EL Olivenöl*
2 TL Zitronensaft
Natursalz* und schwarzer Pfeffer
frische Kräuter (z. B. Petersilie)

Zubereitung
Zucchini, Karotten und Paprika kleinschneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, bis es bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen und Zitronensaft darübergeben.
Avocado in Stücke schneiden und vorsichtig unterheben.
Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
320 kcal | 12 g KH | 4 g Eiweiß
22 g Fett | 7 g Ballaststoffe

Süßkartoffel-Zucchini-Pfanne mit Mandeln

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
10 Min Vorbereitung
15 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 große Süßkartoffel
1 Zucchini
1 kleine Zwiebel
2 EL Mandelstifte*
2 EL Olivenöl*
2 EL pflanzlicher Joghurt
1 TL Zitronensaft
Natursalz und schwarzer Pfeffer
frische Petersilie

Zubereitung
Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zucchini in Scheiben schneiden.
Zwiebel fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Süßkartoffelwürfel goldbraun anbraten.
Zwiebel dazugeben und kurz mit rösten.
Zucchini hinzufügen und weich garen.
Pflanzlichen Joghurt und Zitronensaft unterrühren, bis alles leicht cremig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandelstifte goldbraun rösten und darüberstreuen.
Mit frischer Petersilie servieren.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
320 kcal | 28 g KH | 6 g Eiweiß
18 g Fett | 5 g Ballaststoffe

Bunte Ofengemüse-Bowl

Zeitübersicht (ca.)
10 Min Vorbereitung
20 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 Zucchini
1 Paprika
1 rote Zwiebel
1 Süßkartoffel oder 2 Karotten
2 EL Olivenöl
Natursalz und schwarzer Pfeffer
Paprikapulver edelsüß*
1 EL Tahin*
Saft von ½ Zitrone
etwas Wasser
Salz

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden.
Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver vermengen.
Auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten im Ofen rösten.
In der Zwischenzeit Tahin, Zitronensaft, Wasser und Salz zu einem cremigen Dressing verrühren.
Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Dressing vermengen.
Optional frische Tomaten oder Kichererbsen unterheben.

Nährwerte pro Portion (ca.)
320 kcal | 28 g KH | 6 g Eiweiß
18 g Fett | 6 g Ballaststoffe

Brokkoli-Zitronen-Pfanne mit Mandeln

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
10 Min Vorbereitung
10 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 großer Brokkoli
1 Knoblauchzehe
1–2 EL Mandelblättchen*
1 EL Olivenöl*
Saft von ½ Zitrone
Natursalz und schwarzer Pfeffer
etwas Petersilie (optional)

Zubereitung
Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
Den Strunk in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Den Brokkoli bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6–8 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Knoblauch fein hacken.
Kurz mit braten.
Mandelblättchen dazugeben.
1–2 Minuten mit rösten.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional mit etwas Petersilie bestreuen und sofort servieren.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
210 kcal | 12 g KH | 6 g Eiweiß
14 g Fett | 4 g Ballaststoffe