Süßkartoffel-Zucchini-Pfanne mit Mandeln

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
10 Min Vorbereitung
15 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 große Süßkartoffel
1 Zucchini
1 kleine Zwiebel
2 EL Mandelstifte
2 EL Olivenöl
2 EL pflanzlicher Joghurt
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
frische Petersilie

Zubereitung
Süßkartoffel schälen.
In kleine Würfel schneiden.
Zucchini in Scheiben schneiden.
Zwiebel fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Süßkartoffelwürfel goldbraun anbraten.
Zwiebel dazugeben und kurz mitrösten.
Zucchini hinzufügen und weich garen.
Pflanzlichen Joghurt und Zitronensaft unterrühren, bis alles leicht cremig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandelstifte goldbraun rösten und darüberstreuen.
Mit frischer Petersilie servieren.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
320 kcal | 28 g KH | 6 g Eiweiß
18 g Fett | 5 g Ballaststoffe

Bunte Ofengemüse-Bowl

Zeitübersicht (ca.)
10 Min Vorbereitung
20 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 Zucchini
1 Paprika
1 rote Zwiebel
1 Süßkartoffel oder 2 Karotten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
1 EL Tahin
Saft von ½ Zitrone
etwas Wasser
Salz

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden.
Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver vermengen.
Auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten im Ofen rösten.
In der Zwischenzeit Tahin, Zitronensaft, Wasser und Salz zu einem cremigen Dressing verrühren.
Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Dressing vermengen.
Optional frische Tomaten oder Kichererbsen unterheben.

Nährwerte pro Portion (ca.)
320 kcal | 28 g KH | 6 g Eiweiß
18 g Fett | 6 g Ballaststoffe

Brokkoli-Zitronen-Pfanne mit Mandeln

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
10 Min Vorbereitung
10 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 großer Brokkoli
1 Knoblauchzehe
1–2 EL Mandelblättchen
1 EL Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie (optional)

Zubereitung
Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
Den Strunk in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Den Brokkoli bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6–8 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Knoblauch fein hacken.
Kurz mitbraten.
Mandelblättchen dazugeben.
1–2 Minuten mitrösten.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional mit etwas Petersilie bestreuen und sofort servieren.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
210 kcal | 12 g KH | 6 g Eiweiß
14 g Fett | 4 g Ballaststoffe