Zucchini-Gemüsepfanne mit Avocado

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
10 Min Vorbereitung
10 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
2 Zucchini
2 große Karotten
2 Paprika
1 Avocado
2 EL Olivenöl*
2 TL Zitronensaft
Natursalz* und schwarzer Pfeffer*
frische Kräuter (z. B. Petersilie)

Zubereitung
Zucchini, Karotten und Paprika kleinschneiden.
Olivenöl* in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, bis es bissfest ist.
Mit Salz* und Pfeffer* würzen und Zitronensaft darübergeben.
Avocado in Stücke schneiden und vorsichtig unterheben.
Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
320 kcal | 12 g KH | 4 g Eiweiß
22 g Fett | 7 g Ballaststoffe

Süßkartoffel-Zucchini-Pfanne mit Mandeln

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
10 Min Vorbereitung
15 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 große Süßkartoffel
1 Zucchini
1 kleine Zwiebel
2 EL Mandelstifte*
2 EL Olivenöl*
2 EL pflanzlicher Joghurt
1 TL Zitronensaft
Natursalz* und schwarzer Pfeffer*
frische Petersilie

Zubereitung
Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zucchini in Scheiben schneiden.
Zwiebel fein hacken.
Olivenöl* in einer Pfanne erhitzen.
Süßkartoffelwürfel goldbraun anbraten.
Zwiebel dazugeben und kurz mit rösten.
Zucchini hinzufügen und weich garen.
Pflanzlichen Joghurt und Zitronensaft unterrühren, bis alles leicht cremig wird.
Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Mandelstifte* goldbraun rösten und darüberstreuen.
Mit frischer Petersilie servieren.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
320 kcal | 28 g KH | 6 g Eiweiß
18 g Fett | 5 g Ballaststoffe

Bunte Ofengemüse-Bowl

Zeitübersicht (ca.)
10 Min Vorbereitung
20 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 Zucchini
1 Paprika
1 rote Zwiebel
1 Süßkartoffel oder 2 Karotten
2 EL Olivenöl*
Natursalz* und schwarzer Pfeffer*
Paprikapulver edelsüß*
1 EL Tahin*
Saft von ½ Zitrone
etwas Wasser
Salz

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden.
Mit Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* sowie Paprikapulver* vermengen.
Auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten im Ofen rösten.
In der Zwischenzeit Tahin*, Zitronensaft, Wasser und Salz* zu einem cremigen Dressing verrühren.
Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Dressing vermengen.
Optional frische Tomaten oder Kichererbsen unterheben.

Nährwerte pro Portion (ca.)
320 kcal | 28 g KH | 6 g Eiweiß
18 g Fett | 6 g Ballaststoffe

Brokkoli-Zitronen-Pfanne mit Mandeln

⏱️ Zubereitungszeit (ca.)
10 Min Vorbereitung
10 Min Garzeit

Zutaten (2 Portionen)
1 großer Brokkoli
1 Knoblauchzehe
1–2 EL Mandelblättchen*
1 EL Olivenöl*
Saft von ½ Zitrone
Natursalz* und schwarzer Pfeffer*
etwas Petersilie (optional)

Zubereitung
Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
Den Strunk in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl* in einer Pfanne erhitzen.
Den Brokkoli bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6–8 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Knoblauch fein hacken.
Kurz mit braten.
Mandelblättchen* dazugeben.
1–2 Minuten mit rösten.
Mit Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Optional mit etwas Petersilie bestreuen und sofort servieren.

🥗 Nährwerte pro Portion (ca.)
210 kcal | 12 g KH | 6 g Eiweiß
14 g Fett | 4 g Ballaststoffe