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Dieser mediterrane Nudelsalat ist ideal, wenn du etwas Schnelles vorbereiten willst, das auch nach ein paar Tagen im Kühlschrank noch richtig lecker schmeckt – perfekt für Alltag, Grillen oder Meal Prep.

Wie lange im Voraus lässt sich dieses gesunde Nudelsalat-Rezept vorbereiten?

Das kann tatsächlich einige Tage eher sein, bevor der Salat benötigt wird – denn dieser einfache mediterrane Nudelsalat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank in der Regel 3 bis 4 Tage. Hier einige Tipps dazu:

• Zubereitungszeit: Diese beträgt nur ca. 30 – 45 Minuten, je nachdem ob das mediterrane Pesto schon fertig ist oder nicht (genauere Infos siehe hier). Du kannst diesen schnellen Nudelsalat aber auch am Vortag oder sogar noch früher herstellen, um die Aromen gut durchziehen zu lassen.
• Aufbewahrung: Bewahre den Nudelsalat in einem luftdichten Behälter* im Kühlschrank auf, um Frische und Geschmack zu erhalten.
• Vermeide das Austrocknen: Wichtig ist, immer den Deckel von dem Behälter* gut zu verschließen. Wenn du den Salat länger aufbewahrst, kannst du vor dem Servieren noch etwas Olivenöl* oder auch Wasser hinzufügen, damit er saftig bleibt.

Was passt gut als Beilage zu frischen mediterranen Nudelsalat?

Da habe ich gleich mehrere Ideen, welche Beilagen sich prima eignen. Hier ein paar Vorschläge mit den passenden Rezepten dazu:

Basische Lupinen Bratlinge

Vegane Gemüse-Sülze

Vegane Cevapcici

Welche Pasta eignet sich am besten für einen Nudelsalat ohne Mayonnaise?

Für einen veganen mediterranen Nudelsalat eignen sich bestimmte Pasta Sorten besonders, da sie die Aromen gut aufnehmen und eine angenehme Konsistenz haben. Hier einige Empfehlungen:

1. Kurze Pasta
   • Penne, Farfalle (Schmetterlingsnudeln), Fusilli (Spiralen) oder Rigatoni
     Diese Sorten sind ideal, weil sie gut mit den mediterranen Zutaten wie Tomaten, Zucchini und Kräutern harmonieren und sich leicht vermengen lassen.
2. Pasta aus Dinkel- oder Emmergrieß
   • Hochwertige Dinkel- oder Emmergrieß-Pasta behält ihre Form und Biss auch nach dem Kochen, was für einen gelungenen Salat wichtig ist.
3. Vollkornnudeln (optional)
   • Für eine noch gesündere Variante kannst du auch Dinkelvollkornnudeln oder Emmervollkornpasta verwenden, die ebenfalls gut zu mediterranen Aromen passen.
4. Keine lange Pasta
   • Lange Sorten wie Spaghetti oder Linguine sind weniger geeignet, da sie im Salat schwerer zu portionieren und zu essen sind.

Kurz gesagt: Kurze, strukturierte Pasta wie Fusilli, Penne oder Farfalle aus Dinkel- oder Emmergrieß sind die besten Wahl für mediterranen Nudelsalat. Sie nehmen die Marinade und die Zutaten gut auf und sorgen für eine angenehme Konsistenz beim Essen.

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Mediterraner Nudelsalat – vegan, gesund und lecker!

Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung

Dieser mediterrane Nudelsalat ist basenüberschüssig, sättigend und perfekt zum Vorbereiten. Was „basenüberschüssig“ genau bedeutet und wie du das im Alltag umsetzt, erkläre ich dir hier: Basische Ernährung – alle Infos von A bis Z.

➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen

Zutaten für 4-6 Portionen

Mediterranes Pesto

• 200 g frische mediterrane Kräuter wie z.B. Basilikum, Thymian, Oregano
• 120 g Cashewbruch*, gehackte Mandeln* oder andere Nüsse nach Wahl 
• 120 ml Olivenöl*
• 80 ml Wasser 
• 2 TL Natursalz*
• 2 TL schwarzer Pfeffer*
• 30 g Hefeflocken*

Sonstige Zutaten

• 1 kleine Zucchini 
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 gelbe Paprikaschote
• 300 g Tomaten
• 400 g Emmerspirelli* (alternativ Dinkelspirelli*)
• 100 ml Wasser 
• 50 g geröstete Pinienkerne* (alternativ gehackte Mandeln* oder Cashewbruch*)
• 50 g Walnussbruch*
• etwas Natursalz* und schwarzer Pfeffer*

Zubereitung

Zunächst wird das mediterrane Pesto hergestellt. Dieses lässt sich übrigens hervorragend im Voraus vorbereiten. In einem Glas mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, hält es wochenlang im Kühlschrank. So kann man sich diesen Schritt bei der Zubereitung des mediterranen Nudelsalats sparen, sofern man das Pesto bereits fertig hat. Wenn nicht, ist das aber auch nicht tragisch, denn die Herstellung geht sehr schnell:

Mediterranes Pesto

• Kräuter waschen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
• Die übrigen Zutaten für das mediterrane Pesto dazugeben.
• Nun noch alles mit einem Stabmixer* fein pürieren und schon ist das Pesto fertig.

Fertigstellung mediterraner Nudelsalat

• Danach die Zucchini, Frühlingszwiebeln, Paprika und Tomaten waschen, putzen und kleinschneiden.
• Die Spirelli* in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. 
• Das Pesto mit den 100 ml Wasser verdünnen.
• Dann die Nudeln* abgießen und unter das Pesto rühren.
• Pinienkerne* und Walnussbruch* dazugeben.
• Den veganen Nudelsalat noch mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und für ein paar Stunden durchziehen lassen.
• Leckere Rezepte für die passenden Beilagen findest du hier

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