Wie schmecken vegane Cevapcici aus Kidneybohnen?
Ćevapčići, so lautet die originale Schreibweise, sind eigentlich gegrillte Röllchen aus Hackfleisch. Das auf dem Balkan geltende Nationalgericht schmeckt aber auch in der veganen Variante sehr lecker. Kidneybohnen eignen sich als Grundzutat sehr gut für ein veganes Rezept, weil sie den Cevapcici einen schönen Geschmack geben.
Warum müssen getrocknete Kidneybohnen eigeweicht werden?
Getrocknete Kidneybohnen sollten unbedingt 24 Stunden vor der Zubereitung in Wasser eingeweicht werden. Dadurch kann sich ein großer Teil der Phytinsäure abbauen. Phytinsäure zählt zu den Antinährstoffen und verhindert die Aufnahme von Mineralstoffen im Körper.
Vor dem Kochen werden die Kidneybohnen abgegossen und nochmal abgespült. Das Einweichwasser darf nicht weiter verwendet werden. Zum Kochen wird frisches Wasser genommen und die Bohnen werden zunächst ohne Salz gekocht. Das kommt erst 20 Minuten später dazu. Mit dieser Methode habe ich was die Garzeit von getrockneten Kidneybohnen betrifft, die besten Erfahrungen gemacht.
Welche Gewürze kommen an Cevapcici?
Neben Natursalz* und Knoblauchzehen kommt noch Chili gemahlen*, Koriander*, Kreuzkümmel* und Paprika rosenscharf* an die Cevapcici. Natürlich kann sich jeder die Gewürze individuell anpassen, aber mit dieser Mischung werden die veganen Cevapcici richtig lecker.
Vegane Cevapcici
Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung
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Zutaten für 8 Stück
- 120 g getrocknete Kidneybohnen*
- 1 TL Natursalz* für das Kochwasser
- 70 g Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 1 EL Bio-Tomatenmark*
- 80 ml Wasser
- 40 g Haferflocken
- 40 g Lupinenmehl*
- 1 TL Natursalz*
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Chili gemahlen*
- 1 TL Koriander*
- ¼ TL Kreuzkümmel*
- 1 TL Paprika rosenscharf*
- zum Braten Olivenöl*
Zubereitung
- Kidneybohnen* 24 Stunden in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Bohnen erst 20 Minuten nur in Wasser kochen, dann das Salz* dazugeben und noch weitere 20 Minuten kochen.
- Anschließend das Wasser abgießen und die Bohnen in eine Schüssel geben.
- Kohlrabi putzen, waschen und mit einem Gemüsehobel* in feine Streifen raspeln. Zwiebel kleinschneiden.
- Bohnen, Kohlrabi und Zwiebel mit einem Stabmixer* fein pürieren.
- Die übrigen Zutaten dazugeben, alles mit der Hand vermengen und Cevapcici davon formen.
- Olivenöl* in einer beschichteten Pfanne* erhitzen und die Cevapcici von beiden Seiten bei mittlerer Hitze von jeder Seite für ca. 6 Minuten braten.
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