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Mein veganer Pfefferkuchen ist ohne Industriezucker, würzig, knusprig und perfekt für die Weihnachtszeit. Mit Dinkelmehl, Lebkuchengewürz und zuckerfreiem Guss wird daraus ein gesunder Klassiker.

Was ist der Unterschied zwischen Pfefferkuchen und Lebkuchen?

Pfefferkuchen ist tendenziell würziger und knuspriger, während Lebkuchen typischerweise weicher, saftiger und honigbetonter schmeckt. Die Grundzutaten ähneln sich, aber bei Pfefferkuchen wird häufig mehr Zimt und vor allem Pfeffer verwendet.

In der Praxis kann es regional Überschneidungen geben, und der Begriff „Pfefferkuchen“ wird manchmal auch synonym mit bestimmten Lebkuchensorten verwendet. Allgemein gilt aber Pfefferkuchen als würziger und Lebkuchen als süß-nussig.

Welche Gewürze sind typisch für Pfefferkuchen und Lebkuchen?

Typische Gewürze für Pfefferkuchen und Lebkuchen sind:

1. Zimt
2. Ingwer
3. Nelken
4. Muskatnuss
5. Piment
6. Kardamom
7. Koriander
8. Anis
9. Pfeffer (optional, aber nur bei Pfefferkuchen)

Im Handel gibt es fertige Gewürzmischungen namens „Pfefferkuchengewürz“ oder „Lebkuchengewürz“, die Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Kardamom, Piment usw. enthalten. Für eine intensivere Würze kann man die angegebene Menge ganz nach Geschmack erhöhen.

Rezept für Lebkuchengewürz

Zutaten für 52 g

• 4 g Nelken gemahlen
• 2 g Piment gemahlen
• 4 g Ingwer gemahlen
• 2 g Anis gemahlen
• 36 g Zimt gemahlen
• 2 g Koriander gemahlen
• 1,6 g Muskatnuss gemahlen
• 0,4 g Kardamom gemahlen

Die Zutaten müssen zum Teil mit einer Löffelwaage* abgewogen werden. Selbstverständlich kann man die Mengen auch erhöhen und das selbstgemachte Lebkuchengewürz in einem Schraubglas aufbewahren.

Wie bleibt der Pfefferkuchen nach dem Backen schön knusprig – richtig lagern?

Um den Pfefferkuchen knusprig zu halten, lagert man ihn am besten luftdicht, kühl und trocken. Feuchte Luft muss unbedingt vermieden werden: Eine gut verschließbare Keksdose oder auch Kunststoffdose eignen sich am besten dafür. Auf jeden Fall sollte der Pfefferkuchen nicht mit anderen Gebäcken zusammen gelagert werden, sondern separat.

Gibt es einen zuckerfreien Zuckerguss für den Pfefferkuchen zum Dekorieren?

Einen zuckerfreien Zuckerguss in dem Sinne gibt es leider nicht. Als Alternative zu herkömmlichen Puderzucker kann man aber fertigen Puderzucker aus Birkenzucker kaufen. Dieser kann genauso wie normaler Puderzucker verwendet werden. Es gibt auch Puderzucker aus  Erythrit*. Da diese Zuckeralternativen in Puderzuckerform sehr teuer sind, mahle ich mir immer selbst den Birkenzucker in einer Kaffeemühle zu feinem Puderzucker.

Wenn du mehr über die Zuckeralternative Birkenzucker erfahren möchtest, findest du in meinem Blog-Beitrag Xylit – der basische Birkenzucker: Vor- u. Nachteile eine umfassende Aufklärung.

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Pfefferkuchen vegan – das leckerste Rezept zur Weihnachtszeit

Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung

Mein veganer Pfefferkuchen ist bewusst gewählt für eine basenüberschüssige Ernährung. Dinkelvollkornmehl, natürliche Süße und klassische Gewürze sorgen für einen ausgewogenen Genuss in der Weihnachtszeit.

➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen

Zutaten für 1 Backblech

Teig

• 150 g Kokosblütenzucker
• 80 g Kokosöl neutral
• 50 ml Wasser  
• 300 g Dinkelvollkornmehl
• ½ Pck. Weinsteinbackpulver 
• 15-20 g Lebkuchengewürz (wenn du das Lebkuchengewürz lieber selber machen möchtest, findest du das Rezept hier weiter oben auf der Seite)
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer*

Guss

• 60 g Puderzucker aus Birkenzucker*
• 3-4 TL Wasser

TIPP: Man kann den Birkenzucker auch in einer Kaffeemühle* zu feinem Puderzucker selbst vermahlen. Das lässt sich gut auf Vorrat herstellen, so dass man ihn direkt griffbereit hat. Es ist einfach auf Dauer günstiger, als fertigen Puderzucker aus Birkenzucker zu kaufen.

Tipp für Berufstätige
Wenn es im Alltag schnell gehen muss, helfen dir meine 150 einfachen basischen Rezepte, die du ohne großen Aufwand zubereiten kannst.

Zubereitung

• Kokosblütenzucker, Kokosöl und Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zerlassen.
• Danach die Masse wieder abkühlen lassen.
• Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Pfeffer in einer Backschüssel vermischen.
• Nun die zerlassene Masse darüber verteilen und mit der Hand unterkneten. 
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Backunterlage bereit legen. 
• Den Teig auf der bemehlten Backunterlage 0,5 -1 cm dick ausrollen und Sterne, Herzen oder andere Figuren ausstechen.
• Pfefferkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 12-15 Minuten backen. 
• Nach dem Backen auf dem Blech auskühlen lassen.

Guss

• Die Zutaten für den Guss miteinander verrühren.
• Die ausgekühlten Pfefferkuchen damit verzieren.
• Tipps zur Aufbewahrung/Lagerung findest du in diesem Absatz.

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