Meine vegane Sauce Hollandaise ist eine einfache Alternative zur klassischen Variante. Sie passt besonders gut zu Spargel, ist schnell gemacht und gelingt zuverlässig.
Ist Sauce Hollandaise vegan?
Eine klassische Sauce Hollandaise ist nicht vegan, weil sie mit Butter und Eigelb gemacht wird. Es gibt aber ganz einfache Möglichkeiten eine vegane Sauce Hollandaise herzustellen. Die Butter aus Kuhmilch lässt sich mit veganer Butter ersetzen und das Eigelb kann man ersatzlos streichen.
Wer schon mal eine richtige klassische Sauce Hollandaise selber gemacht hat weiß, dass normalerweise auch eine Weißweinreduktion dazugehört. Diese muss zunächst vorab hergestellt werden. Dann erst folgt die eigentliche Zubereitung. Und dabei kann auch schnell mal etwas schief gehen, wenn sich z.B. die Butter vom Eigelb trennt und das Ganze gerinnt. Solche Probleme hat man mit meiner veganen Sauce Hollandaise nicht und vor allem geht die Zubereitung im Gegensatz zur klassischen Variante super schnell.
Wie kocht man Spargel richtig?
Meine Empfehlung ist, Spargel gar nicht zu kochen, sondern im Backofen zu garen. Dazu wird der Spargel erst einmal vorbereitet. Der weiße Spargel wird geschält und der grüne kann bis auf die unteren Enden ungeschält weiter verarbeitet werden.
Ich nehme immer ein Backpapier und darauf lege ich den vorbereiteten Spargel. Dieser wird dann mit etwas Natursalz* und Birkenzucker* bestreut. Dann kommt noch ein wenig Zitronensaft darüber und ein paar vegane Butterflöckchen. Das war es schon und dann wird das Backpapier zusammen gewickelt, dass der Spargel schön eingeschlossen ist. Das Ganze kommt dann in den Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten.
Ich kann jedem nur raten, den Spargel so zuzubereiten, denn
- der Spargel hat die nötige Weichheit bei gleichzeitiger Bissfestigkeit
- das Spargelaroma ist der Wahnsinn und ich würde behaupten, besser geht es nicht und
- die Zubereitung ist kinderleicht und mit Gelinggarantie
Wozu passt Sauce Hollandaise gut?
Sauce Hollandaise passt nicht nur zu weißem und grünem Spargel sehr gut, sondern auch zu anderen Gemüsesorten, wie Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen und Möhren. Aber auch zu grünen Bohnen, Zucchini oder aber zu Nudeln und Kartoffeln aller Art wie z.B. Smashed Potatoes schmeckt eine Sauce Hollandaise total lecker.
Vegane Sauce Hollandaise zu Spargel
Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung
Diese vegane Sauce Hollandaise zu Spargel ist cremig, mild und angenehm leicht. Durch Zitronensaft und Gewürze bekommt sie den typischen Hollandaise-Geschmack, ohne dass etwas gerinnt oder aufwendig wird. Ideal, wenn du Spargel klassisch genießen möchtest – nur eben pflanzlich.
➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen
Zutaten für 2 Portionen
Sauce Hollandaise
- 40 g vegane Butter
- 10 g Ur-Dinkelmehl Type 630* (Ur-Dinkel ist weitaus gesünder, siehe auch dazu meinen Blog Beitrag über Dinkelmehl. Das Rezept funktioniert aber auch mit herkömmlichen Dinkelmehl)
- 120 ml Wasser
- 2 g Hefeflocken*
- 1/4 TL Natursalz*
- 1/4 TL weißer Pfeffer*
- 1 Msp. Kurkuma*
- 2 Prisen Birkenzucker*
- 1 TL Zitronensaft
Spargel
- Zubereitung siehe weiter oben unter der Überschrift Wie kocht man Spargel richtig?
Zubereitung Sauce Hollandaise
- Butter in einem Topf zerlassen.
- Mehl hinzufügen und etwas anschwitzen.
- Dann das Wasser dazugeben und das Ganze mit einem Schneebesen* glattrühren.
- Die Sauce Hollandaise unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- So lange köcheln, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Das dauert nur ein paar Minuten.
- Zum Schluss die restlichen Zutaten unterrühren.
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