Wie gesund ist Brokkoli?
Brokkoli ist eines der gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Er ist reich an Mineralstoffen, wie Eisen, Kalium, Magnesium und Calcium. Er liefert viel Vitamin C, aber auch Folsäure, ein Vitamin der B-Familie. Darüber hinaus enthält Brokkoli den sekundären Pflanzenstoff „Sulforaphan“, der nicht nur prophylaktisch vor Krebs schützt, sondern auch vorhandenes Krebswachstum hemmen kann.
Kann man Brokkoli roh essen im Salat?
Brokkoli kann man sehr gut roh essen im Salat. Durch die Vinaigrette zieht das Ganze gut durch und der Brokkoli wird etwas weicher. Bei meinem Salatrezept blanchiere ich den Brokkoli allerdings, weil das mit den Tomaten dann besser zusammen passt.
Wer den Brokkoli lieber roh essen möchte, kann das aber auch gerne machen. Zum Vergleich habe ich hier mal das Rezept von meinem Blumenkohl-Paprika-Salat, wo ich den Blumenkohl roh verwende. Man kann bei dem Rezept den Blumenkohl auch gut gegen Brokkoli austauschen, das habe ich auch schon öfter so gemacht.
Brokkoli-Salat
Basisches Rezept
Kurz blanchierter Brokkoli trifft auf Tomaten und Vinaigrette – ein einfacher, basischer Salat für jeden Tag.
➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Brokkoli
- 1 TL Natursalz*
- 2-3 Schalotten
- 6 kleine Rispentomaten
- frische Kräuter nach Wahl
- 2 EL naturtrüber Apfelessig*
- 1 TL Natursalz*
- 2 TL Dattelzucker*
- ½ TL schwarzer Pfeffer*
- 4 EL Olivenöl*
Zubereitung
- Brokkoli im Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Dazu Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann das Salz* hineingeben und den Brokkoli im Ganzen ins Wasser legen, das nicht mehr weiterkochen darf.
- Danach den Brokkoli sofort in Eiswasser legen, damit er nicht weiter gart und seine grüne Farbe behält. Wenn er kühl ist, herausnehmen, ablaufen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- Salz* und Zucker* im Essig* auflösen. Erst den Pfeffer* unterrühren und dann das Öl* mit einem Schneebesen* nach und nach unterschlagen.
- Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in die Vinaigrette geben.
- Schalotten würfeln, Kräuter fein hacken und ebenfalls dazugeben.
- Zum Schluss die Tomaten kleinschneiden, aber erst kurz vor dem Servieren hineingeben, da diese den Salat sonst verwässern.
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