Mediterranes Ofengemüse mit Kartoffeln

Mediterranes Ofengemüse mit Kartoffeln ist nicht nur super schnell gemacht, sondern auch basisch und vegan. Man kann es so essen oder mit einer Beilage, wie z.B. vegane Frikadellen ergänzen. Ein Rezept dafür befindet sich hier auf meiner Website. Ansonsten kann ich denjenigen, die das ein oder andere Kochbuch von mir haben, die Wirsing-Sonnenblumen-Frikadellen, die veganen Räucher-Röllchen oder die Lupinenfrikadellen dazu empfehlen. Aber nun wünsche ich erstmal viel Spaß beim Nachmachen 😃

Ach, fast vegessen, wer gerne wissen möchte, welche Rezepte sich in meinen Koch- und Backbüchern befinden, kann sich gern meine Alphabetische Rezeptliste herunterladen.


Basisches Rezept

Zutaten für 2-3 Portionen

  • 800 g Kartoffeln
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • je eine rote, gelbe und grüne Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Natursalz
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • je 1 TL Oregano, Thymian und Basilikum getrocknet (alternativ gern frische mediterrane Kräuter, diese allerdings dann erst zum Schluss dazugeben)
  • etwas Rosmarin getrocknet nach Bedarf

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Kartoffeln schälen, waschen und in etwas größere Stücke oder Würfel schneiden. In eine Schale geben, mit 1 EL Olivenöl verrühren und etwas salzen. Dann auf das Backblech geben und 12 Min. im Ofen vorgaren.
  • In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Gemüse in die Schale geben und mit den restlichen 2 EL Olivenöl und Gewürzen verrühren.
  • Backblech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse zu den Kartoffeln geben. Alles gleichmäßig auf dem Blech verteilen und das Ganze nochmal für 18 Minuten backen.

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