Name: Mediterranes Ofengemüse mit Kartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 3
Cuisine: basische Ernährung
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 1 Zucchini; 1 Aubergine; je eine rote, gelbe und grüne Paprika; 2 Zwiebeln; 2-3 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 1 TL Natursalz; 1/2 TL Chilipulver; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; je 1 TL Oregano, Thymian und Basilikum getrocknet; etwas Rosmarin getrocknet nach Bedarf

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Dieses mediterrane Ofengemüse mit Kartoffeln bringt die Aromen der Mittelmeerküche direkt auf deinen Teller – würzig, bunt und voller frischer Zutaten.

Warum ist dieses schnelle Ofengemüse perfekt für einen gesunden Abend?

Mein Ofengemüse Rezept mit Kartoffeln ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für einen gesunden Genuss am Abend. Außerdem lässt sich das schnelle Ofengericht wunderbar vorbereiten und schmeckt auch kalt am nächsten Tag – ideal für ein gesundes Mittagessen oder einen Meal-Prep-Tag.

Wenn du auf der Suche nach einem vegetarischen oder veganen Ofengericht bist, das mit frischen Zutaten und mediterranen Gewürzen wie Basilikum, Thymian oder Knoblauch verfeinert wird, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!

Was ist typisches mediterranes Gemüse?

Zu den typischen Vertretern der mediterranen Gemüsevielfalt zählen Zucchini, Auberginen, Paprika, Artischocken, Tomaten, Oliven, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch. Diese vielseitigen Gemüsesorten lassen sich auf unzählige kreative Weisen zubereiten und sind das Herzstück vieler köstlicher Gerichte.

Besonders beliebt sind die berühmten mediterranen Antipasti, bei denen das Gemüse oft zunächst in aromatischen Marinaden eingelegt wird. Anschließend wird es im Ofen gegrillt oder gebacken – so erhält es eine zarte Konsistenz und ein intensives, würziges Aroma. Das Einlegen in würzige Marinaden verleiht dem Gemüse nicht nur eine weiche Textur, sondern auch einen unverwechselbaren Geschmack, der die Essenz der mediterranen Küche perfekt einfängt.

Welche Gewürze passen zu Ofengemüse?

Mediterranes Ofengemüse wird durch Kräuter wie Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin, Majoran und Liebstöckel geschmacklich perfekt abgerundet. Als Gewürze eignet sich neben einem guten Natursalz* vor allem schwarzer Pfeffer*, Paprikapulver*, Cayennepfeffer*, Chilipulver* und auch Currypulver*.

Wie lange muss das bunte Ofengemüse im Ofen bleiben?

Da Kartoffeln im Vergleich zum mediterranen Gemüse eine längere Garzeit benötigen, empfehle ich, sie zunächst im Ofen vorzugaren. Für mein Rezept reichen etwa 12 Minuten aus. Anschließend kannst du das bunte mediterrane Gemüse – mit Zucchini, Auberginen, Paprika und Co. – hinzufügen. Zusammen wird die Ofengemüse-Kartoffel-Mischung dann noch einmal für circa 18 Minuten im Ofen gegart, sodass insgesamt rund 30 Minuten Garzeit entstehen.

Mediterranes Ofengemüse mit Kartoffeln

Basisches Rezept

Dieses basische Ofengemüse ist einfach gemacht und wunderbar aromatisch – ein alltagstaugliches Hauptgericht mit mediterranem Charakter.

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Zutaten für 2-3 Portionen

800 g Kartoffeln
1 Zucchini
1 Aubergine
je eine rote, gelbe und grüne Paprika
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl*
1 TL Natursalz*
1/2 TL Chilipulver*
1/2 TL schwarzer Pfeffer*
je 1 TL Oregano*, Thymian* und Basilikum* getrocknet (alternativ gern frische mediterrane Kräuter, diese allerdings dann erst zum Schluss dazugeben)
etwas Rosmarin* getrocknet nach Bedarf

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffeln schälen, waschen und in etwas größere Stücke oder Würfel schneiden. In eine Schale geben, mit 1 EL Olivenöl* verrühren und etwas salzen. Dann auf das Backblech geben und 12 Min. im Ofen vorgaren.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse in die Schale geben und mit den restlichen 2 EL Olivenöl* und Gewürzen verrühren.
Backblech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse zu den Kartoffeln geben. Alles gleichmäßig auf dem Blech verteilen und das Ganze nochmal für 18 Minuten backen.

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