Mungbohnen Dal ist ein indisches Gericht, welches es in verschiedenen Ausführungen gibt. Bei meinem Rezept werden die Mungbohnen vorher gekeimt, denn nur so werden sie basisch. Das Besondere an diesen Keimlingen ist, dass man sie ganz einfach selbst zu Hause ziehen kann. Mungbohnen keimen sehr schnell und zuverlässig. Die Sprossen schmecken nicht nur lecker in indischen oder asiatischen Gerichten, sondern z.B. auch als Rohkost im Salat.
Was ist das Besondere an Mungbohnen?
Mungbohnen sind bekömmlicher als heimische Bohnensorten und dabei auch noch äußerst gesund. In Indien gelten die nussig schmeckenden Bohnen als Grundnahrungsmittel. Sie gelten als wertvolle Proteinquelle, welches durch den Keimprozess noch potenziert wird.
Auch ansonsten stecken sie voller guter Inhaltsstoffe. Neben vielen Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Zink, sind auch viele Vitamine und Ballaststoffe vorhanden. Die kleinen Wunderbohnen sind sehr sättigend, kalorienarm und reich an Antioxidantien: Daher schützen sie den Körper vor freien Radikalen.
Mungbohnen verursachen auch keine Blähungen, da sie nur sehr wenig Oligosaccharide enthalten. Diese langkettigen Kohlenhydrate in Hülsenfrüchten sind mit für den unerwünschten Bläheffekt verantwortlich. Daher hilft auch bei Hülsenfrüchten allgemein ein langes Einweichen vor der Zubereitung. Getrocknete Linsen, Erbsen und Bohnen sollten immer erst 24 Stunden eingeweicht werden und das Einweichwasser nicht weiter verwendet werden!
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Mungbohnen Dal – basisch, vegan und glutenfrei
Basisches Rezept
Zutaten für 6-8 Portionen (das Mungbohnen Dal lässt sich prima einfrieren!)
- 250 g getrocknete Mungbohnen keimfähig*
- 500 g Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 3 Möhren
- 2 cm Ingwerwurzel
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g Kokosöl*
- 5 TL Currypulver*
- 3 TL Kurkuma gemahlen*
- 300 ml Wasser
- 100 g Kokosmus*
- 2 TL Natursalz*
- ½ TL schwarzer Pfeffer*
- 1 TL Chilipulver*
- 2 TL Koriander gemahlen*
- 1 TL Kreuzkümmel*
- 2 EL Kokossauce*
- 1 EL naturtrüber Apfelessig*
Zubereitung
- Zunächst die Mungbohnen* keimen lassen, denn dadurch werden sie basisch. Wer nicht weiß, wie das geht, findet die Anleitung auf der Mungbohnen Packung*. Alternativ kann man die Mungbohnen auch ohne Keimen verwenden. Dazu einfach 12-24 Stunden in Wasser einweichen und für 20-30 Minuten in Salzwasser kochen.
- Tomaten, Möhren und Zwiebeln kleinschneiden. Ingwerwurzel schälen.
- Tomaten, Ingwer und Knoblauch in einem Hochleistungsmixer* fein pürieren.
- Zwiebeln zusammen mit dem Currypulver* und dem Kurkuma* in einem Topf im Kokosöl* andünsten.
- Den Tomatenmix und das Wasser angießen.
- Dann die Möhren, sämtliche Gewürze und das Kokosmus* dazugeben und das Ganze 3 Minuten kochen.
- Zum Schluss die Mungbohnen* unterrühren und nochmal alles für 3 Minuten kochen.
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