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Wenn ich „Caramel“ höre, denke ich sofort an etwas unglaublich Leckeres – aber leider oft voller Zucker. Genau deshalb mag ich meine Variante so gern: Sie schmeckt wie Karamell, kommt aber mit deutlich besseren Zutaten aus.

Ist Caramel gesund?

Caramel oder Karamell ist nicht gesund, wenn es sich um die typische herkömmliche Herstellungsweise handelt. Bei der traditionellen Herstellung von Karamell wird Zucker unter ständigem Rühren stark erhitzt. Wenn der Zucker schmilzt, bekommt die Karamellmasse eine dunkle Farbe. Damit diese anschließend nicht erstarrt, wird sie mit kochendem Wasser übergossen und zu einem Sirup aufgelöst.

Mein Caramel Rezept hingegen ist gesund, weil die Zutaten aus gesunden Lebensmitteln bestehen. Erdnussmus, Kokosblütenzucker und Butter sind Dinge, die durchaus in Maßen gegessen werden können und sogar in eine basische Ernährung passen.

Erdnussmus besteht zu 100% aus Erdnüssen und diese haben es in sich, was Vitamine und Mineralstoffe angeht. Kokosblütenzucker ist ein gesundes Süßungsmittel, das einen niedrigen glykämischen Index hat. Butter ist sicherlich nicht unumstritten, aber das teils schlechte Image ist nicht gerechtfertigt und es gibt neuere Studien, die sich sogar für einen gemäßigten Konsum von Butter aussprechen.

Was ist eigentlich ein Shortbread?

Shortbread ist ein Begriff aus dem englischen und bedeutet soviel wie Mürbeteig. Shortbread Kekse sind als schottisches süßes Mürbeteiggebäck bekannt. Im Vereinigten Königreich gehört Shortbread zu den beliebtesten Gebäckarten, die besonders gerne zur klassischen „Tea Time“ gereicht werden.

Das klassische Rezept besteht aus Zucker, Butter und Mehl. Natürlich wird das klassische Rezept mit Industriezucker und Weizenmehl gebacken. Wer auf seine Ernährung achten möchte, sollte beides aber unbedingt meiden und von daher gibt es bei mir ein gesundes Rezept, was meiner Meinung nach sogar noch besser schmeckt!

Welche Zutaten braucht man für gesunde Shortbread Caramel?

Die Karamell-Masse habe ich eben schon angesprochen. Die Zutaten für die Kekse bestehen zum einen aus Mandelmehl, das sogar basisch vom Körper verstoffwechselt wird. Selbstverständlich verwende ich auch hierbei ein gesundes Süßungsmittel. Bei der Kuvertüre verhält es sich genauso. Eine gute Bio-Kakaobutter und ein qualitativ hochwertiges Bio-Kakaopulver wird ebenfalls mit gesunden Süßungsmitteln vermengt. Meine Shortbread Caramel sind sogar low carb und glutenfrei.

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Shortbread Caramel – das gesunde Rezept

Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung

Diese Shortbread Caramel sind mein kleiner „Luxus für zwischendurch“: knusprige Kekse aus Mandelmehl, eine schnelle Karamellcreme mit Erdnussmus und obendrauf eine simple Schoko-Kuvertüre. Das Ganze ist glutenfrei, low carb – und gelingt ohne komplizierte Schritte.

➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen

Zutaten für ca. 20 Stück

Kekse

• 120 g weiche Butter 
• 160 g Mandelmehl 
• 70 g  Birken*-, Kokosblüten*- oder Dattelzucker* 
• ¼ TL Vanille gemahlen
• 2 Prisen Natursalz

Karamell

• 40 g geschmolzene Butter
• 30 g Erdnussmus
• 2 Prisen Natursalz aus der Mühle
• 1 Msp. Vanille gemahlen
• 25 g Kokosblütenzucker

Kuvertüre

• 40 g Kakaobutter* (hier 10% Rabatt für Neukunden mit dem Rabattcode COMMUNITY10)
• 30 g Kakaopulver
• 1 Prise Vanille gemahlen
• 20 g Puderzucker aus Xylit* oder Dattelzucker

Zubereitung

Kekse

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit der Hand verkneten.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen.
• Ein zweites Backpapier darüber legen und den Teig dazwischen 0,5 cm dick ausrollen. 
• Das obere Backpapier entfernen und den Teig in kleine Quadrate schneiden. 
• Dann die Shortbread Kekse für ca. 9 Minuten backen. 
• Nach dem Backen die Schnitte gleich noch einmal mit einem Messer nachziehen und die Kekse komplett auskühlen lassen, damit sie fest werden.

Karamell

• Alle Zutaten für den Karamell miteinander verrühren.
• Dann die Karamell-Masse für höchstens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dabei immer wieder umrühren und darauf achten, dass sie nicht plötzlich zu fest geworden ist. Das geht manchmal ganz schnell.
• Von der Konsistenz sollte sie so sein, dass man sie gut auf die Kekse aufragen kann.

Kuvertüre

• Kakaobutter in einem Wasserbad zerlassen.
• Kakaopulver, Vanille gemahlen und Puderzucker aus Xylit oder Dattelzucker, aber nur, wenn er so fein ist, wie von dieser Firma* in eine Rührschüssel geben.
• Die zerlassene Kakaobutter darüber gießen und alles mit einem kleinen Handschneebesen gut verrühren.

Fertigstellung

• Ein Backpapier als Unterlage nehmen. 
• Die Hälfte der Shortbread Caramel mit der Karamellmasse bestreichen. 
• Dann die andere Hälfte der Kekse jeweils obendrauf setzen.
• Die Kuvertüre auf den Keksen verteilen. Man könnte auch zum Dekorieren flüssige Karamellmasse darüber gießen.
• Wenn die Kuvertüre getrocknet ist, können die Kekse im Kühlschrank in einer Aufbewahrungsbox* gelagert werden. Alternativ können sie aber auch ganz prima eingefroren werden.

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