Was ist eigentlich ein Shortbread?
Shortbread ist ein Begriff aus dem englischen und bedeutet soviel wie Mürbeteig. Shortbread Kekse sind als schottisches süßes Mürbeteiggebäck bekannt. Das klassische Rezept besteht aus Zucker, Butter und Mehl. Natürlich wird das klassische Rezept mit Industriezucker und Weizenmehl gebacken. Wer auf seine Ernährung achten möchte, sollte beides aber unbedingt meiden und von daher gibt es bei mir ein gesundes Rezept, was meiner Meinung nach sogar noch besser schmeckt!
Meine Shortbread Caramel sind sogar low carb, glutenfrei und ohne Industriezucker!
Im Vereinigten Königreich, besonders in Schottland, gehört Shortbread zu den beliebtesten Gebäckarten, die besonders gerne zur klassischen „Tea Time“ gereicht werden. Bei meinem Rezept habe ich sie noch mit Karamell gefüllt und etwas Kuvertüre überzogen. Ich habe bewusst Mandelmehl* genommen, denn das ist basisch und low carb, also hat nur ganz wenig Kohlenhydrate. Außerdem ist Mandelmehl*glutenfrei!
Auch auf den schädlichen Industriezucker verzichte ich grundsätzlich, denn es gibt genügend gesunde Alternativen, wie Birken*-, Kokosblüten*- oder Dattelzucker*. Von daher ist mein Rezept für die Shortbread Caramel nicht nur super lecker, sondern auch super gesund. Naschen ohne Reue sozusagen! 🤤 Viel Spaß beim Nachbacken wünsche ich und liebe Grüße Sabine 🥰
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Shortbread Caramel – das gesunde Rezept
Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung
Zutaten für ca. 20 Stück
Kekse
- 120 g weiche Butter
- 160 g Mandelmehl*
- 70 g Birken*-, Kokosblüten*- oder Dattelzucker*
- ¼ TL Vanille gemahlen*
- 2 Prisen Natursalz*
Karamell
- 40 g geschmolzene Butter
- 30 g Erdnussmus*
- 2 Prisen Natursalz aus der Mühle*
- 1 Msp. Vanille gemahlen*
- 25 g Kokosblütenzucker*
Kuvertüre
- 40 g Kakaobutter*
- 30 g Kakaopulver*
- 1 Prise Vanille gemahlen*
- 15 g Puderzucker aus Xylit* oder Dattelzucker, aber nur, wenn er so fein ist, wie von dieser Firma*
Zubereitung
Kekse
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel* geben und mit der Hand verkneten.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen.
- Ein zweites Backpapier darüber legen und den Teig dazwischen 0,5 cm dick ausrollen.
- Das obere Backpapier entfernen und den Teig in kleine Rechtecke schneiden.
- Dann die Shortbread Kekse für ca. 9 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Schnitte gleich noch einmal mit einem Messer nachziehen und die Kekse komplett auskühlen lassen, damit sie fest werden.
Karamell
- Alle Zutaten für den Karamell miteinander verrühren.
- Dann die Karamell-Masse für höchstens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dabei immer wieder umrühren und darauf achten, dass sie nicht plötzlich zu fest geworden ist. Das geht manchmal ganz schnell.
- Von der Konsistenz sollte sie so sein, dass man sie gut auf die Kekse aufragen kann.
Kuvertüre
- Kakaobutter* in einem Wasserbad* zerlassen.
- Kakaopulver*, Vanille gemahlen* und Puderzucker aus Xylit* oder Dattelzucker, aber nur, wenn er so fein ist, wie von dieser Firma* in eine Rührschüssel* geben.
- Die zerlassene Kakaobutter* darüber gießen und alles mit einem kleinen Handschneebesen* gut verrühren.
Fertigstellung
- Ein Backpapier als Unterlage nehmen.
- Die Hälfte der Shortbread Caramel mit der Karamellmasse bestreichen.
- Dann die andere Hälfte der Kekse jeweils obendrauf setzen.
- Die Kuvertüre mit einem Teelöffel darüber verteilen.
- Wenn die Kuvertüre getrocknet ist könne die Kekse im Kühlschrank in einer Aufbewahrungsbox* gelagert werden. Alternativ können die Shortbread Caramel Kekse aber auch ganz prima eingefroren werden.
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