Warum ist Kürbisbrot so besonders?
Kürbisbrot ist das perfekte Herbstbrot: Es duftet nach Wärme, Gewürzen und einer Prise Gemütlichkeit. Der Kürbis macht den Teig nicht nur schön saftig, sondern sorgt ganz nebenbei dafür, dass das Brot auch ohne Hefe locker bleibt – ganz ohne Gehzeiten. Gerade an grauen Tagen ist so ein frisch gebackenes Kürbisbrot wie ein kleiner Kurzurlaub in der Küche: außen goldbraun, innen weich und aromatisch, und am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser.
Wann genau ist eigentlich die Kürbissaison?
Die Kürbiszeit für die Winterkürbisse beginnt typischerweise mit dem Ende des Spätsommers im August. Der Höhepunkt ist in den Herbstmonaten September und Oktober. Mitte November endet die Kürbiszeit so langsam, da sie meist im Freiland wachsen und frostempfindlich sind.
Eingelagerte Kürbisse bekommt man aber sogar noch im Januar und länger im Handel. Man kann sich Kürbisse auch selbst einlagern, denn unbeschädigt, trocken und dunkel gelagert, sind sie mehrere Monate haltbar.
Was kann man statt Hefe zum Backen nehmen?
Backpulver
Statt Hefe kann man zum einen Backpulver nehmen. Ich verwende immer Weinsteinbackpulver, weil das die natürlichere Alternative zu herkömmlichem Backpulver ist. Für herkömmliches Backpulver wird das Säuerungsmittel Phosphat verwendet. Beim Weinsteinbackpulver handelt es sich um die natürliche Weinsteinsäure, die u.a. bei der Sektherstellung anfällt.
Natron und Apfelessig
Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von Natron und Apfelessig. Bei Natron ist es wichtig, dass ein Säuerungsmittel mit in den Teig kommt, damit das Natron seine Triebkraft entfalten kann. Im Prinzip ist das nichts anderes als Backpulver, welches ebenfalls aus Natron und einem Säuerungsmittel besteht.
Sauerteig
Eine weitere Möglichkeit Hefe zu ersetzen ist die Verwendung von Sauerteig. Allerdings kommt das nur bei Brot und Brötchen zum Einsatz und nicht bei Kuchen. Wer Interesse an der Herstellung von Sauerteig hat, findet hier meine Anleitung Sauerteig ansetzen
Kürbisbrot ohne Hefe
Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung
➤ Rezept hier kostenlos als PDF herunterladen
Zutaten für 1 Kastenform
- ca. 500 g Hokkaido Kürbis Bruttogewicht (=300 g Kürbispüree)
- 500 g Ur-Dinkelvollkornmehl* (Ur-Dinkel ist weitaus gesünder, siehe auch dazu meinen Blog Beitrag über Dinkelmehl. Das Rezept funktioniert aber auch mit herkömmlichen Dinkelmehl)
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- 200 ml Wasser
- 2 EL naturtrüber Apfelessig*
- 10 g Natursalz*
Zubereitung
- Kürbis waschen, vierteln, entkernen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten weich garen. Anschließend die Pelle entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer* fein pürieren. Es müssen 300 g Kürbispüree übrigbleiben.
- Mehl* und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Kürbispüree und die anderen Zutaten dazugeben. Alles mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten.
- Einen länglichen Brotlaib formen und in eine gefettete Kastenform* geben. Mit einem scharfen Messer obendrauf längs einschneiden.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 55 Minuten backen.
TIPP: Das Brot hält ein paar Tage frisch, kann aber auch problemlos eingefroren werden.
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