Scharfer Gemüse-Kartoffelauflauf

Einfach, lecker und schnell in der Zubereitung – zudem fast basisch und sogar vegan. Fast basisch aus dem Grund, weil Pinienkerne, etwas Kokosblütenzucker und selbstgemachtes Paniermehl zu den Zutaten gehören. Diese zählen zu den guten Säurebildnern, die in eine basische Ernährung integriert werden sollten. Daher ist die korrekte Ausdrucksweise auch eine basenüberschüssige Ernährung. Ich wünsche viel Spaß beim Nachmachen 🙂


Basenüberschüssiges Rezept

Zutaten für 4-6 Portionen

  • 1 kg Kartoffeln
  • 250 g Mohrrüben
  • 2 kleine Kohlrabi
  • 1 Stange Porree
  • 100 g Pinienkerne (optional Mandeln oder andere Nüsse)

Soße

  • 800 ml Wasser
  • 50 g Lupinenmehl
  • 50 g Mandelmus
  • 50 g Bio-Tomatenmark
  • 3 TL Natursalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 1 TL Paprikapulver normal
  • 2 TL Kurkuma gemahlen
  • 2 TL Kokosblütenzucker (optional Dattelpaste oder Xylit)

Zum Bestreuen

  • 100 g selbstgemachtes Paniermehl (optional gekauftes ohne Weizen, z.B. glutenfreies)
  • 30 ml Olivenöl

Zubereitung

  • Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In einen Topf mit Salzwasser für 3 Minuten vorgaren.
  • Mohrrüben und Kohlrabi mit einem Gemüsehobel in grobe Streifen schneiden.
  • Porree putzen, waschen, halbieren und kleinschneiden.
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  • Zutaten für die Soße in eine Schüssel geben und mit einem Handschneebesen verquirlen.
  • Kartoffeln, Gemüse und Pinienkerne in eine große Auflaufform geben, vermengen und die Soße darüber verteilen.
  • Alles schön flach drücken und mit dem Paniermehl bestreuen.
  • Anschließend das Olivenöl gleichmäßig darüber verteilen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten ohne Deckel garen.

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