Rezept "Brokkoli-Salat" | Sabine Voshage

Brokkoli ist eines der gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Er ist reich an Mineralstoffen, wie Eisen, Kalium, Magnesium und Calcium. Er liefert viel Vitamin C, aber auch Folsäure, ein Vitamin der B-Familie. Darüber hinaus enthält Brokkoli den sekundären Pflanzenstoff „Sulforaphan„, der nicht nur prophylaktisch vor Krebs schützt, sondern auch vorhandenes Krebswachstum hemmen kann.

Basisches Rezept

Zutaten für 4 Portionen

500 g Brokkoli
1 TL Natursalz
2-3 Schalotten
6 kleine Rispentomaten
frische Kräuter nach Wahl
2 EL naturtrüber Apfelessig
1 TL Natursalz
2 TL Xylit (=Birkenzucker)
½ TL Pfeffer
4-5 EL Hanföl (alternativ Olivenöl)

Zubereitung

Brokkoli im Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Dazu Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann das Salz hineingeben und den Brokkoli im Ganzen ins Wasser legen, das nicht mehr weiterkochen darf.
Danach den Brokkoli sofort in Eiswasser legen, damit er nicht weiter gart und seine grüne Farbe behält. Wenn er kühl ist, herausnehmen, ablaufen lassen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Salz und Xylit im Essig auflösen. Erst den Pfeffer unterrühren und dann das Öl mit einem Handschneebesen nach und nach unterschlagen.
Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in die Vinaigrette geben.
Schalotten würfeln, Kräuter fein hacken und ebenfalls dazugeben.
Zum Schluss die Tomaten kleinschneiden, aber erst kurz vor dem Servieren hineingeben, da diese den Salat sonst verwässern.