Kakaonibs werden aus rohen Kakaobohnen gewonnen und gehören zum Superfood. Sie sind eine der besten Magnesiumquellen, aber auch reich an Calcium und Eisen. Kakaonibs weisen einen erstaunlich hohen Anteil an Antioxidantien auf und wirken wie ein natürliches Antidepressivum. Purer kann man gesunden Rohkakao gar nicht zu sich nehmen!

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Schoko-Muffins mit Kakaonibs

Zutaten für 12 Stück

• 140 g weiche Bio-Butter
• 140 g Xylit (=Birkenzucker)
• 2 Prisen Himalayasalz
• Abrieb von einer Zitrone
• ½ TL Vanillepulver
• 5 Bio-Eier
• 100 g Mandelmehl
• 1 Pck. Weinsteinbackpulver
• 15 g Kakaopulver
• 80 g gemahlene Mandeln
• 50 g Kakaonibs

Zubereitung

• Butter schaumig rühren bis sie Spitzen zieht. Erst Xylit, Salz, Zitronenabrieb und Vanillepulver und als nächstes die Eier einzeln unterrühren und schaumig aufschlagen.
• Mehl, Backpulver, Kakaopulver und gemahlene Mandeln mischen und kurz unterrühren. Zum Schluss die Kakaonibs mit einem Löffel unterheben.
• Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Heißluft 30 Minuten backen.

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