Rezept "Schoko-Muffins mit Kakaonibs"

Kakaonibs werden aus rohen Kakaobohnen gewonnen und gehören zum Superfood. Sie sind eine der besten Magnesiumquellen, aber auch reich an Calcium und Eisen. Kakaonibs weisen einen erstaunlich hohen Anteil an Antioxidantien auf und wirken wie ein natürliches Antidepressivum. Purer kann man gesunden Rohkakao gar nicht zu sich nehmen!

Rezept für eine basenüberschüssige Ernährung

Zutaten für 12 Stück

140 g weiche Bio-Butter
140 g Kokosblütenzucker
2 Prisen Himalayasalz
Abrieb von einer Zitrone
1/4 TL Vanillepulver
3 Bio-Eier
100 g Mandelmehl
1 Pck. Weinsteinbackpulver
15 g Kakaopulver
80 g gemahlene Mandeln
60 ml Pflanzenmilch
50 g Kakaonibs

Zubereitung

Butter schaumig rühren bis sie Spitzen zieht. Erst Kokosblütenzucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillepulver und als nächstes die Eier einzeln unterrühren und schaumig aufschlagen.
Mehl, Backpulver, Kakaopulver und gemahlene Mandeln mischen. Zusammen mit der Pflanzenmilch kurz unterrühren. Zum Schluss die Kakaonibs mit einem Löffel unterheben.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Heißluft 30 Minuten backen.