Rezept „Vegane Gemüse-Sülze“

Normalerweise ist eine „Sülze“ nicht vegan, da sie mit Gelatine angedickt wird. Und Gelatine wird aus dem Bindegewebe von Tieren (vorwiegend Schweinen und Rindern) gewonnen.

Ich benutze „Agar Agar„, ein veganes Verdickungsmittel, das aus den Zellwänden einiger Algenarten hergestellt wird. Es lässt sich nicht nur einfacher verarbeiten als Gelatine, sondern geliert auch besser.


Basisches Rezept

Zutaten für 4-6 Portionen

  • 2-3 Mohrrüben
  • 100 g Sellerie
  • 100 g Kohlrabi
  • 1 rote Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 600 ml Wasser
  • 1 ½ TL Himalayasalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 5 Prisen Cayennepfeffer
  • 1 TL Currypulver
  • 3 TL Gemüsebrühe hefefrei
  • 1 ½ TL Agar Agar
  • frische Petersilie

Zubereitung

  • Gemüse in kleine Stücke schneiden und Petersilie fein hacken.
  • Wasser zum Kochen bringen und alle Gewürze einrühren.
  • Danach die Mohrrüben, den Sellerie und den Kohlrabi für 2 Minuten darin köcheln. Nun die Paprika und die Zwiebeln dazugeben und für 1 Minute mitköcheln.
  • Das Ganze abgießen und den Sud dabei auffangen. Das Gemüse anschließend in eine Form geben.
  • Nun das Agar Agar mit einem Schneebesen in den Sud einrühren und diesen für 3 Minuten kochen lassen. Sud über das Gemüse gießen, die Petersilie unterrühren und die Gemüse-Sülze für ca. 2 Stunden kühlen.

TIPP: Zu der Sülze schmeckt Remoulade, Senf aber auch Meerrettich. Als Beilage bieten sich z.B. Bratkartoffeln, Kartoffel- oder Nudelsalat an.


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