Erbeermarmelade lässt sich sehr gut mit Agar Agar, statt Gelierzucker herstellen. Gesund und sogar basisch süßen kann man die Marmelade z.B. mit Xylit (=Birkenzucker). Man muss natürlich wissen, dass die Marmelade durch das Kochen nicht mehr basisch ist. Für eine basenüberschüssige Ernährung ist sie aber geeignet.

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Basenüberschüssiges Rezept

Zutaten für 5-6 Gläser (insgesamt 1500 g)

• 1 kg Erdbeeren
• 450 g Xylit
• 7,5 g Agar Agar
• 1/2 TL Himalayasalz
• 1/2 TL Vanillepulver
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

• Erdbeeren waschen, kleinschneiden, mit dem Xylit vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
• Erst Agar Agar unterrühren und dann die restlichen Zutaten.
• Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen. Dabei den Schaum abschöpfen und die Erdbeeren mit einem Kartoffelstampfer etwas stampfen. So erhält man schöne, nicht zu große Erdbeerstückchen in der Marmelade.
• Die Gläser gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

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TIPP: Die Marmelade ist genauso lange haltbar, wie welche mit Gelierzucker. Angefangene Gläser sollten jedoch immer im Kühlsschrank gelagert werden.

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